所ジャパン:リュウジの古文書レシピ3品!たまごふわふわ、八杯豆花、焼き味噌鍋

味噌鍋、みそ鍋

2020年3月2日放送の「新説!所JAPAN」

料理研究家リュウジが
江戸時代の古文書レシピを今風アレンジ!

リュウジさんが作った3品。

・たまごふわふわ
・八杯豆花
・焼き味噌鍋
のレシピの紹介!

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たまごふわふわのレシピ

『材料』
長ねぎ 30g

鶏もも肉 100g

水 260cc

白だし 大さじ2

卵 1個

うどん 1玉

『作り方』
1.長ネギを斜め切りにする。

2.鶏モモ肉を一口大に切る

3.鍋に水、白ダシ、②の鶏モモ肉を入れて火にかける。

4.卵は卵白と卵黄に分け、卵白をボウルに入れ
アク取り器で上下に動かして泡立てメレンゲをつくる。

5.だしが沸騰したら長ネギとうどんを入れる。

6.④に卵黄を加えて混ぜ、⑤の鍋に加える。

7.蓋をして、すぐに火を止め10秒ほど待てばできあがり!


八杯豆花(ハチハイトウファ)のレシピ

豆腐百珍の八杯豆腐を現代風にアレンジ。

『材料』
豆花 1個
※番組ではEMIAL Litle Asiaを使用
充填豆腐で代用可

無調整豆乳 大さじ5

黒蜜 大さじ1

きな粉 大さじ1

あんこ 大さじ1

『作り方』
1.豆花を長細く短冊状に切る。

2.豆乳と黒蜜をよく混ぜる。

3.②に①の豆花を入れる。

4.③にきな粉、あんこをのせてできあがり。



焼き味噌鍋のレシピ

織田信長が愛した焼き味噌を鍋にアレンジ。

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『材料』

白菜 1/4個

鶏肉 300g

にんにく 2片

赤味噌 適量

豆腐 1丁

日本酒 100ml

白だし 大さじ3

みりん 大さじ2

青ねぎ 適量

ごま 適量

鷹の爪 適量

『作り方』

1.白菜をざく切りに、鶏肉を一口サイズに切る。

2.にんにくをすりおろして、ボウルに入れ
赤味噌と混ぜてにんにくみそにする。

3.②をしゃもじに塗って、
中火であぶって焦げ目をつける。

4.焼き味噌を鍋のふちにぐるっとぬりつける。

5.白菜、豆腐、鶏もも肉を入れ。日本酒を入れる
※日本酒の量はお好みで加減してください

6.⑤に白だし、みりんを入れる。

7.⑥にふたをして弱火で20~30分煮こむ。

8.好みで青ネギ、ごま、鷹の爪を加えてできあがり!
※水を加えないことで
肉と野菜のうまみが凝縮され濃厚に



リュウジさんの本

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