「新説!所JAPAN」
料理研究家リュウジが
江戸時代の古文書レシピを今風アレンジ!
リュウジさんが作った3品。
・たまごふわふわ
・八杯豆花
・焼き味噌鍋
のレシピの紹介！
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たまごふわふわのレシピ
『材料』
長ねぎ 30g
鶏もも肉 100g
水 260cc
白だし 大さじ2
卵 1個
うどん 1玉
『作り方』
１．長ネギを斜め切りにする。
２．鶏モモ肉を一口大に切る
３．鍋に水、白ダシ、②の鶏モモ肉を入れて火にかける。
４．卵は卵白と卵黄に分け、卵白をボウルに入れ
アク取り器で上下に動かして泡立てメレンゲをつくる。
５．だしが沸騰したら長ネギとうどんを入れる。
６．④に卵黄を加えて混ぜ、⑤の鍋に加える。
７．蓋をして、すぐに火を止め10秒ほど待てばできあがり！
八杯豆花（ハチハイトウファ）のレシピ
豆腐百珍の八杯豆腐を現代風にアレンジ。
『材料』
豆花 1個
※番組ではEMIAL Litle Asiaを使用
充填豆腐で代用可
無調整豆乳 大さじ5
黒蜜 大さじ1
きな粉 大さじ1
あんこ 大さじ1
『作り方』
１．豆花を長細く短冊状に切る。
２．豆乳と黒蜜をよく混ぜる。
３．②に①の豆花を入れる。
４．③にきな粉、あんこをのせてできあがり。
焼き味噌鍋のレシピ
織田信長が愛した焼き味噌を鍋にアレンジ。
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『材料』
白菜 1/4個
鶏肉 300g
にんにく 2片
赤味噌 適量
豆腐 1丁
日本酒 100ml
白だし 大さじ3
みりん 大さじ2
青ねぎ 適量
ごま 適量
鷹の爪 適量
『作り方』
１．白菜をざく切りに、鶏肉を一口サイズに切る。
２．にんにくをすりおろして、ボウルに入れ
赤味噌と混ぜてにんにくみそにする。
３．②をしゃもじに塗って、
中火であぶって焦げ目をつける。
４．焼き味噌を鍋のふちにぐるっとぬりつける。
５．白菜、豆腐、鶏もも肉を入れ。日本酒を入れる
※日本酒の量はお好みで加減してください
６．⑤に白だし、みりんを入れる。
７．⑥にふたをして弱火で20～30分煮こむ。
８．好みで青ネギ、ごま、鷹の爪を加えてできあがり！
※水を加えないことで
肉と野菜のうまみが凝縮され濃厚に
リュウジさんの本
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