玉子サンド

「あさイチ」の教えて名店さん！永久保存版“極上たまごサンド”の作り方。

こちらでは銀座の名店「セントル ザ ベーカリー」の
たまごサンドのレシピの紹介です！

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銀座の名店のたまごサンド

銀座の名店の味！口どけなめらか「たまごサラダタイプ」
たまごサンドの激戦区・銀座の名店。

食パン専門の名店「セントル ザ ベーカリー（THE BAKERY）」が
お店のカフェで出すたまごサンドが女性に大人気。

料理長・齊藤和也（さいとう・かずや）さんが、
たまごの風味がふわ～っと広がる口どけなめらかな
たまごサラダタイプの作り方を伝授してくれました。

名店と家庭の味の大きな分かれ道は
・たまごを網で裏ごしする
・分量をきちんと量る

面倒でも、このひと手間で“差”がつくとのことです。

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お店：セントル ザ ベーカリー（CENTRE THE BAKERY）
住所：東京都中央区銀座１丁目２−１ 紺屋ビル 1F
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銀座の名店の味！たまごサラダタイプのたまごサンドのレシピ

『材料』（1人分）
ゆでたまご（M玉）102g
※ゆで時間は13分　　　　　
※１センチ角に刻んだものと
5ミリ角の網で刻んだもの

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塩（焼き塩）ひとつまみ(卵用)

こしょう ひとつまみ(卵用)

マヨネーズ 18g

食パン（1.7cm）　2枚
※8枚切りでもOK

バター（食塩不使用）　8ｇ

練りがらし　1ｇ

きゅうり（薄切り）　5枚

塩　ひとつまみ（きゅうり用）

こしょう　ひとつまみ（きゅうり用）

『作り方』
１．きゅうりを薄切り（1mm）にし、
キッチンペーパーの上に並べ、塩・こしょうをふる。
ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
※適度に水分が抜け、パリッとなるので食感のアクセントに

２．固ゆでしたたまごの殻をむき、
周りの水けをキッチンペーパーで拭き取る。
※水けを拭くことで、仕上がりが水っぽくならない

３．１個のゆで卵を１センチ角に切る。
※プチプチ食感を残すため１センチ角に

４．もう１個の卵を、
こし網（５mm角）で裏ごしする。
※なめらかな口どけにするため裏ごしする
このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道

※2種類の食感が楽しめる

５．③と④のたまごと、マヨネーズを量りで量る。
※たまごは合計102g・マヨネーズ18gが、名店の黄金分量

６．⑤のたまごに塩・こしょうをふり、軽く混ぜる。

７．⑥に⑤のマヨネーズを加えたら、
ボウルの端の方で部分的に合わせ、
黄身とマヨネーズをなじませる。

８．⑦を全体的にざっくりと合わせる。
※このとき、混ぜすぎない
黄身を適度に残すことで、
食べたときにたまごの風味を感じる。

９．食パンにバターをぬり、
一晩寝かせたきゅうりを並べ、⑧を乗せる。
１０．⑨にバターと練りがらしをぬった食パンを重ね、
みみを切り落とし、６等分に切り分けてできあがり。

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