「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
中国料理店オーナーシェフ陳建一さんの
鶏肉の甘酢炒めのレシピの紹介です！
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鶏肉の甘酢炒めのレシピ
鶏もも肉にしょうゆや酒で下味をしっかりもみ込み、
かたくり粉でコーティングするのがポイント。
ねぎ、しょうが、赤とうがらし、カシューナッツ、
甘酢の合わせ調味料などと炒め合わせます。
『材料』（2～3人分）
鶏もも肉1枚（200ｇ）
サラダ油 適量
赤とうがらし（種を取り除く）3～6本
花椒（ホワジャオ）小さじ1
カシューナッツ（素焼き）20ｇ
（A）
パプリカ（赤／1センチ四方に切る）1/4コ分（15ｇ）
ピーマン（1センチ四方に切る）1/2コ分（15ｇ）
ねぎ（1センチ幅の斜め切り）1/2本分（25ｇ）
しょうが（1センチ四方の薄切り）1かけ分（8ｇ）
（B）
酒 大さじ1
塩 少々
しょうゆ 小さじ1/4
こしょう 少々
溶き卵 大さじ2
かたくり粉 大さじ3～４
（C）
砂糖 大さじ1と1/2
酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
酒 大さじ1
こしょう 少々
チキンスープ 大さじ2
（顆粒チキンスープのもとを表示通りに溶く）
水溶きかたくり粉 大さじ1
（同量の水で溶いたもの）
『作り方』
１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、
厚みを均一にして2センチ角に切る。
ボウルに入れ、
（B）のまず、酒、塩、しょうゆ、こしょうを入れ揉み、
炊き卵を入れてしっかりもみ込み、
サラダ油（大さじ1）を加えて全体にからめる。
２．（C）をボウルに入れてあわせる
３．フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、
赤とうがらし、花椒を油に色がつくまで弱火で炒める。
４．①の鶏肉を肉同士がつかないよう、
皮を下にして並べて中火にする。
フライパンを時々ゆすり、2分間ほど焼きつける。
※肉には触らない。しっかり焼き色を付ける
４．鶏肉のふちが白く変わり、
炒める音が細かくなったら上下を返す。
くっついている鶏肉をほぐしながら全体に炒める。
５．肉を押して、弾力がついたら、
（A）のパプリカとピーマンを加え炒めたら、
ねぎとしょうがを入れ、ねぎの香りがたつまで炒める。
６．（C）を３回くらいに分けて鍋肌から加え、
その都度、炒め合わせ、しっかり火を通す。
７．サラダ油（少々）を加え、
全体にからめたら、カシューナッツを加え、
サッと炒め合わせてできあがり！
鶏肉とカシューナッツ炒めのレシピ
こちらはシェフごはんの
陳健一さんの鶏肉とカシューナッツ炒めのレシピです。
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『材料』（2人分）
鶏モモ肉 80g
塩 少々
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
サラダ油 小さじ1
卵 大さじ2
片栗粉 大さじ2
赤唐辛子 3本
(半分にカットし、中の種を抜く)
長葱 1本 1cm幅に切る
生姜(スライスする) 1/4かけ
カシューナッツ 100g
（合わせ調味料）
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1/2
酢 大さじ1
醤油 大さじ1.5
スープ（または水） 大さじ1/2
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大さじ1/2
『作り方』
１．ボールに砂糖、酒、酢、醤油、スープ、胡椒、
水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。
２．鶏モモ肉に塩、酒、醤油、卵、油、片栗粉を加え、
よく揉み込んで下味をつける。
３．フライパンにサラダ油を引い
て赤唐辛子、長葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。
４．香りが出てきたら中火に切り替え、
鶏モモ肉を加えて炒める。
鶏モモ肉に火が通ってきたら、
強火で鶏肉の表面をカリッと焼く。
５．肉が焼けたら、
合わせ調味料とカシューナッツを加え、
ざっくり混ぜ合わせる。
６．お皿に炒め物を盛り付けてできあがり！
陳健一さん
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