2020年7月21日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり 知ってビックリ！夏野菜の真実
ゴーヤーの苦みを抑える方法や
苦味のないゴーヤチャンプルーのレシピの紹介！
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ゴーヤーの苦みを抑える方法
ゴーヤーの苦みが苦手な人におすすめなのが、
かつお節を使うこと。
東京農業大学応用生物科学部教授の前橋健二さんによると、
かつお節にはゴーヤーの苦み成分を吸着する作用があり
苦みを感じなくなったり、苦みが軽減したりするとのこと。
しかし、かつお節は、削り節と粉末であれば
苦みを消す効果がありますが、
顆粒だしは水に溶けるため、その効果は期待できない
とのことです。
苦味をおさえたゴーヤチャンプルーのレシピ
『材料』（2人分）
ゴーヤー 150g
木綿豆腐 150g
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ランチョンミート 60g
卵 2個
かつお節（粉末）大さじ2
塩 小さじ1
水 100ml
サラダ油 適量
かつお節（削り節）適量
『作り方』
１．ゴーヤーは縦半分に切り、
スプーンで種とワタをこそげ取り、3～4mmの厚さに切る。
２．ランチョンミートは3～4等分に切る。
３．フライパンでサラダ油を強めの中火で熱し、
木綿豆腐を一口大にちぎり、表面がきつね色になるまで炒める。
４．③にゴーヤー、ランチョンミートを加えて軽く炒め、
水を入れて水けが少なくなるまで炒める。
５．塩、かつお節（粉末）を入れて混ぜ合わせたあと、
卵を落として軽く混ぜる。
６．お好みで、かつお節（削り節）をかけてできあがり！
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