シブ5時:じゅわっサクッから揚げのレシピ!大西哲也

鶏のから揚げ

2020年10月29日放送のNHK「ニュース シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

クッキングエンターティナ-大西哲也さんの
じゅわっサクッから揚げのレシピの紹介!

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じゅわっサクッから揚げのレシピ

『材料』(2人分)
鶏肉(もも)皮付  1枚(300g)

塩  2.4g(鶏肉の0.8%)

白こしょう  少々 

酒  少々

サラダ油  少々

かたくり粉  少々

卵  1コ

(衣)
小麦粉  15g

かたくり粉  40g

(油淋鶏ソース)※すべて混ぜ合わせておく
長ネギ(みじん切り)  大さじ2

しょうが(みじん切り)  大さじ1

しょうゆ  20cc

酢  30cc

砂糖  25g

ごま油  10cc

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『作り方』 
1.鶏肉の両面にフォークで穴をあけ、
少し大きめの一口サイズ(6等分)にする

2.肉を入れたボールに、塩、白こしょう、酒を入れて
混ぜ合わせる。

そして、溶き卵を入れて鶏肉に絡むまでよくもみ込む

※卵をもみ込むことで肉のジューシーさが変わる

さらにサラダ油とかたくり粉を加えておく

3.衣は小麦粉とかたくり粉を合わせておく。

鶏肉を衣につけたら皮で全体を包み込むように丸くする

※火の通りが均一になる

4.まず160℃の油で揚げる。
一度にたくさん入れすぎないように注意する

5.3分半揚げたらバットにあげて3分半おいておく
(余熱で火を通す)

6.仕上げに180度の油で揚げる 
表面がきつね色になったらできあがり!

お好みで、油淋鶏ソースをかけていただきます。



これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
シブ5時のレシピ

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