【スイッチ】笠原将弘のレシピ！鶏むね肉と豆腐のとろみ煮

2017年3月7日放送の東海テレビ「スイッチ!」の
「笠原将弘うまいごはん！」

ここでは鶏むね肉と豆腐のとろみ煮を紹介！

笠原将弘さん

人気の日本料理店「賛否両論」

そのオーナーシェフの笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら
数々の料理本を出版し、
全国の主婦から絶大な支持をえています

鶏むね肉と豆腐のとろみ煮の作り方

【鶏むね肉と豆腐のとろみ煮のレシピ】

『材料』（２人分）
鶏むね肉→150ｇ
木綿豆腐→200ｇ
長ねぎ→１/３本
しめじ→１/２パック
水菜→１株
ゆずこしょう→少々
ゆずの皮→少々
塩→少々
かたくり粉→適量

（Ａ）
合わせだし→２カップ
しょうゆ→大２
みりん→大２

『作り方』

１．長ねぎは斜め薄切り、
しめじは石づきを落としてほぐす。
水菜は約3cm幅に切る。

鶏むね肉は皮をはがして、
1cmくらいの厚さにそぎ切りにする。

※鶏むね肉は皮をはがして、そぎ切りに！
全体に均一に火が通り、パサつきの原因「加熱しすぎ」を防ぐ

２．切った鶏肉は塩少々をふり、かたくり粉をまぶす。

※鶏むね肉を煮る前に、
かたくり粉をまんべんなくまぶす
かたくり粉の膜ができ、熱の通りが緩やかになり、
肉汁を閉じ込めるのでパサつきを防ぐ

３．フライパンにＡを入れ、
長ねぎ、しめじを入れ、強火で沸騰させ
みりんのアルコール分を飛ばしたら中火にする。

４．豆腐を手でくずしながら加えて煮る。

５．火が通ったら、水菜と②の鶏肉を加え、
弱火にして混ぜながらとろみがつくまで煮る。

好みで加減しながら、ゆずこしょうを加える。

６．器に盛り、千切りにした
ゆずの皮をちらしてできあがり！！

鶏むね肉と豆腐のとろみ煮のアレンジメニュー。

そうめんやにゅうめんにかけて
「鶏むね肉と豆腐のあんかけにゅうめん」に。

まとめ

この日の笠原将弘さんのもう１つのレシピ↓
★【スイッチ】笠原将弘のレシピ！白身魚とあさりのさっぱり梅煮