あさイチ 漬物:天丼店のガリごぼうのレシピ!金子半之助

ガリごぼう

2021年1月13日放送の「あさイチ」
実はカンタン!今年はおうちで漬物生活

ここでは東京日本橋にある天丼専門店
金子半之助で人気の漬物 ガリごぼうのレシピの紹介!

東京日本橋の天丼専門店「金子半之助」

ランチタイムには行列ができる人気のお店、
東京・日本橋にある天丼専門店。

天丼も大人気なのですが
実は「ガリごぼう」もお店の看板
付け合わせの漬物です。

甘酸っぱい味付けで
ピリリとしたしょうがと
香り高いごぼうの相性は抜群。

そんなガリごぼうの作り方を教えてくれました。


ガリごぼうのレシピ

ガリごぼう

『材料』
ごぼう 100g

ガリ(市販) 100g

白ゴマ 3g

(A)
薄口しょうゆ 60g

みりん 60g

砂糖 60g

刻み昆布 0.5g

薄口しょうゆ、みりん、砂糖は1:1:1の割合

『作り方』
1.ごぼうは皮をこそげ落とし、
鍋に入る長さに切り、水にさらす。

2.①を15分ほどゆでる。

3.ごぼうをゆでている間に、(A)をすべて小鍋に入れ、
砂糖がしっかり溶けるまでよくかき混ぜながら火にかける。

4.②のごぼうがゆで上がったら、
熱いうちにすりこ木などで、割れない程度にたたく。

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※味をしみこみやすくするためにたたく

横に5cm間隔、縦に3~4㎝間隔で切る。

5.③で作った汁の中に、④のごぼうを入れ、半日寝かせる。

6.⑤のごぼうを汁から取り出し、
汁をきって荒く刻んだガリと白ごまを混ぜ合わせてできあがり!



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