2021年1月21日放送の「あさイチ」
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きりたんぽみそ鍋のレシピのみそダレも紹介！
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小山明子さん伝授のきりたんぽ鍋
秋田のソウルフードきりたんぽ鍋。
お米をすりつぶし細長くして焼いた、きりたんぽを
しょうゆベースのスープで食べる冬の定番料理。
それが今、進化を遂げています。
みそソムリエとして
全国各地でみその魅力を教える
小山明子さんが作り方を教えてくれました。
きりたんぽみそ鍋の肝みそダレの作り方。
使うのは、シンプルに
みそ、みりん、しょうゆの3種類の調味料。
みそだけだとみそ汁っぽくなるので
みりんとしょうゆを入れてみそだれをつくります。
さらに、おうちで簡単に
きりたんぽ気分を味わえる方法を教えてくれました。
それはきりたんぽのかわりにだまこをつくります。
だまこはごはんをだんごのように丸めた郷土食。
作るのが簡単で食べやすくおすすめ。
小さじ1杯ぐらいのかたくり粉をつなぎに
入れていきます。
かたくり粉を使うと
ごはんがまとまりやすくなります｡
これを混ぜ合わせるように
潰していくのですがそのコツは
米を完全に潰してしまうと
餅になってしまうため半分潰す。
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その力加減を半殺しと呼んでいます。
あとは塩水を手に取り3、4cmほどの
おだんご状にしていきます。
これできりたんぽの代わりとなる
だまこの出来上がり。
きりたんぽみそ鍋のレシピ
『材料』（約4～5人分）
きりたんぽ 5本
もしくはだまこ
豚薄切肉 300g
しいたけ 120g（10枚）
ごぼう 120g（1/3本）
ねぎ 2本
せり 80g
ニンニク 小さじ1（すりおろしたもの）
ショウガ 小さじ1（すりおろしたもの）
ごま油 大さじ1
水 700ml
（みそだれ）
秋田みそ 100g
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
『作り方』
１．ごぼうは皮をむいてささがきにする。
しいたけは石づきを取り、半分に
ネギは斜め切りにする。
豚肉は食べやすい大きさに切る。
せりは2㎝程度の長さに切りそろえる。
２．鍋を温め、ごま油でニンニクとショウガを炒める。
香りが出てきたら豚肉を入れ、しっかり炒める。
３．鍋の半分に豚肉を寄せ、空いたところに
秋田みそ、みりん、しょうゆを入れ、
よく溶いて秋田みそタレを作る。
４．秋田みそタレの上に水をゆっくり注ぎながら溶いていく。
５．ごぼうとしいたけを入れ、
スープがふつふつと温まってきたらねぎを入れる。
６．ねぎに熱が入ったら半分に切った、
きりたんぽを入れ、最後にせりを入れて出来上がり！
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