ロールキャベツ

2021年3月8日放送の「きょうの料理」
栗原はるみのおいしいのきっかけ

ここではロールキャベツのレシピの紹介!

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はるみさん流ロールキャベツ

クリームソースのロールキャベツ。

春キャベツのおいしさを生かし、
ふわっとした食感に。

2種類のひき肉を使うことで
軽やかさを出すのがはるみさん流です。

ロールキャベツのレシピ

『材料』(4人分)
春キャベツ8~16枚

スープ カップ3
※顆粒スープの素〈洋風〉と顆粒チキンス ープの素〈中華風〉各小さじ1を
湯カップ3で溶いたもの。

牛乳カップ1/2

生クリームカップ1/2

塩 少々

こしょう 少々

(肉ダネ) 
牛乳 大さじ3

パン粉 大さじ3

豚ひき肉 150g

鶏ひき肉 150g

卵 1コ

たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(100g)

ナツメグ 少々

(A)
バター 20g
※室温に戻して柔らかくしておく。

小麦粉 大さじ1+1/2

『作り方』
1.キャベツは堅い軸の部分を切り取る。

2.塩少々を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒~1分間ゆでる。
ざるに上げて粗熱を取る。

※ゆですぎに注意。
ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。

3.肉ダネをつくる。
牛乳にパン粉を浸し、なじませる。

4.ボウルに2種のひき肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、
粘りが出るまでよく混ぜる。

※2種類のひき肉で食感アップ(鶏と豚がおすすめ)

卵、③の牛乳パン粉を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。

※ナツメグを少々加えることで肉のくせを和らげてくれる

5.肉ダネを8等分して軽く丸め、
②のキャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせる。

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手前をひと巻きしてから両端を折り、
クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。

6.鍋に⑤を入れ、スープを注いで中火にかける。

※鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなる。
※2種類のスープでコクと深みを出す

7.煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。
ふたをして約30分間煮る。

8.(A)のバターは小さな器に入れ、
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。

⑦の鍋に牛乳を加える。

9.⑧のブールマニエに煮汁を少し加え、
溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。

塩・こしょう各少々で味を調え、
生クリームを加えて混ぜたら火を止めてできあがり!


きょうの料理:栗原はるみさんの華やかちらしずしのレシピ!