鶏むね肉

2021年5月18日放送のNHK「おはよう日本」のまちかど情報室は
手軽で楽しい!オイル漬けを楽しむ。

料理研究家黒田民子さんの鶏むね肉のオイル漬け(鶏ハム)のレシピの紹介!

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オリーブオイル漬け

オイルは空気を遮断するので風味も香りも閉じ込められうま味も増すとのこと。

鶏むね肉のオイル漬けのレシピ

材料(2人分)

鶏むね肉 250g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1

作り方

1.まな板の上などにキッチンペーパーを敷く。
その上に鶏むね肉を置き、砂糖と塩を混ぜてすり込む。

2.保存袋に①の鶏肉を入れオリーブイルを注いでなじませる。
オイルをよくもみこみむ。

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3.②を折り畳むようにして空気を抜く。
冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
※オイルが染み込んでしっとりとした食感に。

4.鍋に60度のお湯を用意して③をそのまま入れる。
※耐熱性のポリ袋の場合はそのまま入れる、そうでない場合は袋ごと耐熱性のポリ袋に入れる。

5.火はつけずに1時間以上そのまま湯煎する。
※低温でじっくり火を通すのが柔らくするポイント。

6.切ってお皿に盛ればできあがり!
※切ってみて中まで火が通っているか確認してください。

もし、残ったら翌日にサンドイッチにしてもおいしいとのことです。


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