2021年6月9日放送の「あさイチ」の
「みんな！ゴハンだよ」
料理研究家 上田淳子さんの鶏レバーガーリックマスタード炒めのレシピの紹介！
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鶏レバーガーリックマスタード炒めのレシピ
鶏レバーを砂糖と塩を溶かした「塩糖水」につけて、クセを除き、
柔らかくジューシーに下ごしらえします。
材料
鶏レバー 200～250g
グリーンアスパラガス 100g
にんにく 大2片
オリーブ油 大さじ1
こしょう 少々
粒マスタード 大さじ1
（塩糖水）
水 100ml
塩 小さじ2/3
砂糖 大さじ1/2
作り方
１．鶏レバーは筋を切り除き、食べやすくそぎ切りにする。
２．水、塩、砂糖をポリ袋に入れて混ぜ、塩糖水を作る。
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３．②の袋に①の鶏レバーを加え、口を閉じて冷蔵庫で半日以上億。
※そのまま２日間ほど保存可能。
４．グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、
かたい部分に細かい切り込みを入れてから４センチ長さの斜め切りにする。
５．にんにくは５ミリ厚さの薄切りにする。
６．③を袋ごと軽く振り混ぜ、ざるに上げて水けをきり、紙タオルで挟んで水けをしっかりとる。
７．フライパンに中火でオリーブ油を熱し、⑤ののにんにくを入れて香りがたったら、
⑥のレバーを重ならないように広げていれ、時々上下を返して3分間ほど炒める。
８．④のグリーンアスパラガスを加えてさらに１分間ほど炒めたら、こしょうを振り、
火を止めて粒マスタードを混ぜればできあがり！
★あさイチ：スティック野菜のアリオリ風ソースのレシピ！上田淳子
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