2021年9月13日に放送された「あさイチ」の「教えて名店さん！永久保存版“極上おにぎり”の作り方」
おにぎりの名店「おにぎり浅草宿六」 店主の三浦洋介さんが教えてくれた
羽釜のように家庭で炊く技や極上おにぎり、塩むすびの握り方の紹介です！
※2022年3月23日にも再放送されました。
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塩むすびのレシピ
材料（7個分）
米 450g （食べ応えのある大粒がおススメ）
水 520
焼きのりおにぎり1個につき、1枚の半分
塩おにぎり1個につき、指の腹3本分
作り方
（土鍋でごはんを炊く）
１．計量した米をボウルに入れ、水を蛇口から一気に注ぎ、１０秒ほど放置する。
（※米のうま味や個性を生かすため、ぬかの香りを吸収させる）
２．指を立て、米を５回ほど混ぜ、水を捨てる。
３．ざるにあけ、米の厚みを均等に広げ、米についた水分を１５分吸わせる。
４．別のボウルに計量した水、米を入れ、３０分ほど浸水させる。
５．米が割れないよう、やさしく土鍋に移す。
６．土鍋にふたをし、強火にかける。
７．「おこげ」のような香ばしい香りがしてきたら火を止め、１５分ほど蒸らす。
８．しゃもじ２本を使い、すくうように保温した炊飯器へ移し、余分な水けをとばす。
（※炊き上がった米を混ぜると潰れがち。やさしく移すことで混ぜたような状態になる）
（塩むすびを作る）
９．焼きのりを縦半分に切る。
（※長くなるように切る）
１０．ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
（※自分の手におさまる量が目安）
１１．指１～２本分の水をとり、両方の手のひらに広げ、軽くぬらす。
１２．まな板の上のごはんを両手で左右から１回だけよせ、軽く三角形を作る。
（※あらかじめ形を作っておくと握りやすい）
１３．指３本の先（はら）で塩をとり、手をすり合わせ、塩を両方の手のひらに広げる。
１４．まな板の上のおにぎりを片手の手にとり、もう片方の手を山のようにしておにぎりにあて、あらかじめ作っておいた形にそって、やさしく３回だけ握る
１５．のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。
（※片側ののりは立たせたまま。それにより、のりのパリパリ感も楽しめる）
具材を入れる場合の握り方
１．ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
（※自分の手におさまる量が目安）
２．まな板の上で、こはんをやさしく広げる。
３．広げたごはんの中央に具をのせ、周りのごはんを指先でつまんで具にかぶせる。
そのあとは、塩むすびの⑪からの工程と同じです。
浅草宿六伝授の塩むすびの作り方の動画
★【あさイチ】からし明太子クリームチーズのレシピ！おにぎりの名店「ぼんご」
まとめ
おにぎりの名店「おにぎり浅草宿六」 店主の三浦洋介さんが教えてくれた
土鍋で羽釜のように家庭で炊く技や極上おにぎり、塩むすびの作り方を紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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