水ナス

2021年9月15日に放送された「ヒルナンデス」のベストな2大調理法 徹底討論!

「ナス」のベストな調理法は炒める?煮込む?
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論!

こちらでは紹介されたナスレシピのまとめです

ナスのひき肉はさみ焼きのレシピ

簗田圭シェフのレシピ

材料(1人分)

ナス  2本
合いびき肉  150g
サラダ油  100ml
料理酒  大さじ1
コショウ  適量
片栗粉  大さじ1
酢  大さじ1

〈A〉
青ネギみじん切り  大さじ2
水  100ml
しょう油  大さじ2
a砂糖  小さじ2
ごま油  小さじ1
山椒の粉  適量
水溶き片栗粉  大さじ2
チューブのニンニク  小さじ1/2

作り方

1.なすは8mm幅の斜め切りにして水に浸してあく抜きをする
ナスの水分をよく切っておく

2.ボウルにひき肉150g、酒、しょう油、コショウ、片栗粉を加えてよく練る

3.ナスの両面に片栗粉をまぶし、②をナスではさむ。焼いたときに
はがれないように、ナスを押してはみ出したミンチをナスにつける

4.フライパンにサラダ油をいれ、ナスを中火で片面3分ずつじっくり焼く
ナスを取り出し軽く油を取り除く

5.火を付ける前のフライパンにaの調味料を入れて、とろみが出たら
④のナスを入れて炒め、仕上げにお酢を入れてできあがりです。

ナスと厚揚げの赤味噌煮込みのレシピ

銀座 和久多の亀山昌和さんのレシピ

材料(1人分)

ナス 1本
厚揚げ 切り分け 60g
ミョウガ 10g
オクラ 1本
八丁味噌(赤味噌) 20g
水 150ml
トマトピューレ 20g
豆乳 20ml
砂糖 12g
サラダ油  適量

作り方

1.ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、
3等分に切り分ける。ナスは 一度水でさらしあくを抜く。
厚揚げも一口大に切り分ける

2.ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく

3.オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、
水気を取っておく

4.八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす、
豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る

5.ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。
中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる

6.ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱。

7.ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ表裏ひっくり返して
15分煮込み、出汁の量が3分の1くらいになったら火を止め、5分程休ませる

8.③のオクラを⑦の鍋に入れ余熱で温める。

9.器に盛り付けミョウガをのせて出来上がり!

ナスのカレー風味のサラダのレシピ

水島弘史シェフのレシピ

材料(1人分)

ナス  2本
塩  小さじ2
砂糖 ひとつまみ
クレソン  4本
レーズン  10粒
サラダ油  適量

(A)
マスタード  2g
生クリーム  3g
ワインビネガー  2g
カレー粉  小さじ1/2
砂糖  小さじ1/3
塩  小さじ1/8
オリーブオイル  小さじ2

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作り方

1.ナスのヘタをとり、縦4等分にする。

2.火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ
上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火にかける

3.ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める。   
(箸でおさえて軽く凹む程度)柔らかくなったら身側を下にし、強火にして10秒

4.キッチンペーパーで油を全てきり、再度ナスだけ戻して強火で10秒炒めてから
ペーパーにあげて余分な油をきる

5.ナス塩、砂糖を和える。

6.(A)を混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる。

7.熱いうちにナスを6のドレッシングと和える。4~5分おいて味をなじませる。

8.ナスをクレソンと一緒に器に盛りつければできあがり。

ナスのピリ辛バルサミコ風味のレシピ

水島弘史シェフのレシピ

材料(1人分)

ナス   2本
ニンニクすりおろし  小さじ1/3
しょうがすりおろし  小さじ1/2
豆板醤  小さじ1
しょう油  小さじ1/2
バルサミコ酢  小さじ1
砂糖  小さじ2/3
白髪ねぎ  適量
オリーブオイル  大さじ1
サラダ油  適量

作り方

1.ナスは乱切りにする。

2.ナスを多めの油であげて油を切る。

3.フライパンに、オリーブオイル、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて
  30秒ほど中火にかける。

4.香りが出たら火を止め、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、
   揚げナスを加えて絡める。  

5.器に盛り、白髪ねぎを添えればできあがり。 (冷たく冷やして提供しても良い)

炊飯器とろとろ煮込みのレシピ

マコさんのレシピ

材料(1人分)

ナス   3本
とりもも肉(1口大に切っておく) 100g
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ1
みりん  大さじ1
しょう油  大さじ1
おろしショウガ  大さじ1/2
水  100ml
大葉・ネギ  適量

作り方

1.ナスはヘタをとり味が染みやすいよう斜めに切り込みを入れる。(大きい場合は半分に切る)

2.炊飯器に全ての食材、調味料を入れ、少しなじませたら炊飯する。 

3.器に盛り付け、お好みで大葉、ネギをちらしてできあがり!。

ナスの揚げない揚げ浸しのレシピ

材料(1人分)

ナス  3本
ごま油  大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)  大さじ2
砂糖  小さじ1
おろしショウガ  小さじ1/2
水  100ml
きざみネギ  適量

作り方

1.ナスはヘタを取り、縦4等分に切る。

2.ごま油をなすに直接まぶし、水、めんつゆ、しょうが、砂糖を加えてふんわりラップをし、
  レンジ600wで4分ほど、ナスが柔らかくなるまで加熱する。
  もし液に浸かっていない部分があれば、上下入れ替え、粗熱が取れるまで置いておく

3.最後にきざみネギを散らしてできあがり!

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より

「ナス」のベストな調理法は炒める?煮込む?では炒める派が勝利しました。

こちらでは紹介されたナスのレシピをまとめました。
よかったら参考にしてみてください。

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