2021年9月15日に放送された「ヒルナンデス」のベストな２大調理法 徹底討論！
「ナス」のベストな調理法は炒める？煮込む？
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論！
こちらでは紹介されたナスレシピのまとめです
スポンサードリンク
ナスのひき肉はさみ焼きのレシピ
簗田圭シェフのレシピ
材料（１人分）
ナス 2本
合いびき肉 150g
サラダ油 100ml
料理酒 大さじ1
コショウ 適量
片栗粉 大さじ1
酢 大さじ1
〈A〉
青ネギみじん切り 大さじ2
水 100ml
しょう油 大さじ2
a砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ１
山椒の粉 適量
水溶き片栗粉 大さじ2
チューブのニンニク 小さじ1/2
作り方
１．なすは8mm幅の斜め切りにして水に浸してあく抜きをする
ナスの水分をよく切っておく
２．ボウルにひき肉150g、酒、しょう油、コショウ、片栗粉を加えてよく練る
３．ナスの両面に片栗粉をまぶし、②をナスではさむ。焼いたときに
はがれないように、ナスを押してはみ出したミンチをナスにつける
４．フライパンにサラダ油をいれ、ナスを中火で片面3分ずつじっくり焼く
ナスを取り出し軽く油を取り除く
５．火を付ける前のフライパンにaの調味料を入れて、とろみが出たら
④のナスを入れて炒め、仕上げにお酢を入れてできあがりです。
ナスと厚揚げの赤味噌煮込みのレシピ
銀座 和久多の亀山昌和さんのレシピ
材料（１人分）
ナス 1本
厚揚げ 切り分け 60g
ミョウガ 10g
オクラ 1本
八丁味噌(赤味噌) 20g
水 150ml
トマトピューレ 20g
豆乳 20ml
砂糖 12g
サラダ油 適量
作り方
１．ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、
３等分に切り分ける。ナスは 一度水でさらしあくを抜く。
厚揚げも一口大に切り分ける
２．ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
３．オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、
水気を取っておく
４．八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす、
豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
５．ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。
中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる
６．ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱。
７．ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように５分ずつ表裏ひっくり返して
１５分煮込み、出汁の量が３分の１くらいになったら火を止め、５分程休ませる
８．③のオクラを⑦の鍋に入れ余熱で温める。
９．器に盛り付けミョウガをのせて出来上がり！
ナスのカレー風味のサラダのレシピ
水島弘史シェフのレシピ
材料（１人分）
ナス ２本
塩 小さじ２
砂糖 ひとつまみ
クレソン ４本
レーズン １０粒
サラダ油 適量
（A）
マスタード ２g
生クリーム ３g
ワインビネガー ２g
カレー粉 小さじ１／２
砂糖 小さじ１／３
塩 小さじ１／８
オリーブオイル 小さじ２
スポンサードリンク
作り方
１．ナスのヘタをとり、縦４等分にする。
２．火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ
上からさらにサラダ油をかけて（ナスの高さの半分くらい）、弱火にかける
３．ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める。
（箸でおさえて軽く凹む程度）柔らかくなったら身側を下にし、強火にして１０秒
４．キッチンペーパーで油を全てきり、再度ナスだけ戻して強火で１０秒炒めてから
ペーパーにあげて余分な油をきる
５．ナス塩、砂糖を和える。
６．（A）を混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる。
７．熱いうちにナスを６のドレッシングと和える。４～５分おいて味をなじませる。
８．ナスをクレソンと一緒に器に盛りつければできあがり。
ナスのピリ辛バルサミコ風味のレシピ
水島弘史シェフのレシピ
材料（１人分）
ナス ２本
ニンニクすりおろし 小さじ1/3
しょうがすりおろし 小さじ1/2
豆板醤 小さじ１
しょう油 小さじ1/2
バルサミコ酢 小さじ１
砂糖 小さじ２/3
白髪ねぎ 適量
オリーブオイル 大さじ１
サラダ油 適量
作り方
１．ナスは乱切りにする。
２．ナスを多めの油であげて油を切る。
３．フライパンに、オリーブオイル、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて
30秒ほど中火にかける。
４．香りが出たら火を止め、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、
揚げナスを加えて絡める。
５．器に盛り、白髪ねぎを添えればできあがり。 （冷たく冷やして提供しても良い）
炊飯器とろとろ煮込みのレシピ
マコさんのレシピ
材料（１人分）
ナス ３本
とりもも肉（１口大に切っておく） １００g
めんつゆ(３倍濃縮タイプ) 大さじ１
みりん 大さじ１
しょう油 大さじ１
おろしショウガ 大さじ１／2
水 １００ml
大葉・ネギ 適量
作り方
１．ナスはヘタをとり味が染みやすいよう斜めに切り込みを入れる。(大きい場合は半分に切る)
２．炊飯器に全ての食材、調味料を入れ、少しなじませたら炊飯する。
３．器に盛り付け、お好みで大葉、ネギをちらしてできあがり！。
ナスの揚げない揚げ浸しのレシピ
材料（１人分）
ナス ３本
ごま油 大さじ１
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ２
砂糖 小さじ１
おろしショウガ 小さじ1/2
水 100ml
きざみネギ 適量
作り方
１．ナスはヘタを取り、縦4等分に切る。
２．ごま油をなすに直接まぶし、水、めんつゆ、しょうが、砂糖を加えてふんわりラップをし、
レンジ600wで4分ほど、ナスが柔らかくなるまで加熱する。
もし液に浸かっていない部分があれば、上下入れ替え、粗熱が取れるまで置いておく
３．最後にきざみネギを散らしてできあがり！
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
「ナス」のベストな調理法は炒める？煮込む？では炒める派が勝利しました。
こちらでは紹介されたナスのレシピをまとめました。
よかったら参考にしてみてください。
スポンサードリンク
