【相葉マナブ】とうもろこし豆腐＆あんかけチャーハンのレシピ！旬の産地ごはん

2017年7月9日放送の「相葉マナブ」で「マナブ！旬の産地ごはん」は
「とうもろこし」。

千葉県木更津市の絶品とうもろこしレシピ

ここではとうもろこしのあんかけチャーハンと
とうもろこし豆腐のレシピを紹介！

木更津市のとうもろこし

今年から木更津市で本格的に栽培されている
ゴールデンタイムは大ぶりで甘みが強いのが特徴。

とうもろこしの産地で美味しさを知り尽くした
料理の達人3人が教える絶品とうもろこしの産地ごはん。

ここでは、創業１２０年「宝家」の副料理長
中村博恭さんと相葉君のレシピ。

和食の達人のとうもろこし豆腐のレシピ

【とうもろこし豆腐のレシピ】

『材料』（4～5個分）

とうもろこし→1本

水→250ml

くず粉→25g

塩→小さじ1/2

とうもろこし（粒のまま入れる用）→適量
　
わさび→適量

（美味だし）
かつお昆布出汁→200ml

薄口しょう油→大さじ2

みりん→大さじ2

水溶き片栗粉→大さじ1/2

※かつお昆布出汁：７
薄口しょう油：１
みりん：１
の割合
『作り方』
１．ボウルに水、くず粉を入れ混ぜ、
一晩置きあく抜きをする。

２．①が一晩たったら上澄みの水を捨て、
新しく水、塩を入れ混ぜる。

３．とうもろこしの皮をむき、約5分蒸し、
桂むきして粒をとる。

ミキサーにとうもろこしと、
①のくず液を少量入れ撹拌する。

４．③をこし器でこし、
残りのくず液を加え混ぜる。

５．④を鍋に移し、強火で焦げないように
ヘラでゆっくり約5分かき混ぜる。

６．かき混ぜてなべの底が見えるくらいに
固まってきたら、弱火にして
手早くヘラでさらに約5分かき混ぜる。

ヘラですくって、ぼたっと落ちるくらいに
なったら火を止める。

７．小皿にラップを敷き⑥を入れ、
丸く包み込み、輪ゴムで止める。
氷水に入れて約15分冷やす。
※バットに流し込むよりラップの方が
時短で固まることができる

９．美味だしを作る。
鍋にかつお昆布出汁、薄口しょう油、みりんを入れ火にかけ、
ひと煮立ちしたら火を止める

水溶き片栗粉を少しずつ入れてまぜながらとろみをつける。

再び火をつけ、かきまぜながらひと煮立ちしたら火を止め
氷水で冷やす。

１０．⑨が冷え固まったらラップから取り出し、
美味出汁をかけ、わさびを上にのせてできあがり！

とうもろこしのあんかけチャーハンのレシピ

相葉君がお礼にチャーハンを作ります。

【とうもろこしのあんかけチャーハンのレシピ】

『材料』（2人分）

（チャーハン）　
ごはん→300g

卵→1個

卵黄→1個分

長ネギ→1/4本

サラダ油→大さじ1

塩→小さじ1/2

こしょう→少々

しょう油→少々
　
　
　
　
（あん）
とうもろこし→1本

ネギ油→小さじ1

長ネギ→1/4本

鶏がらスープ→300ml

酒→小さじ1

塩→小さじ1/2

こしょう→適量

水溶き片栗粉→大さじ1

卵白→1個分

『作り方』
１．とうもろこしは加熱し、粒にほぐしておく。

２．長ネギはみじん切りにする。

３．チャーハンを作る。
中華鍋にサラダ油を温め、溶き卵、ごはんを入れ炒める。

４．③に塩、こしょう、長ネギを加えパラパラになるまで炒め、
最後にしょう油を加えひと混ぜする。

５．あんを作る。
中華鍋にネギ油、長ネギを入れ炒める。

５．⑤に鶏がらスープ、酒、塩、こしょうを加え
ひと煮たちしたら、とうもろこしを入れる。

６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、
最後に卵白を加え混ぜ合わせる。
チャーハンをお皿に盛り、上にあんをかけたらできあがり！

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