2017年7月9日放送の「相葉マナブ」で「マナブ！旬の産地ごはん」は
「とうもろこし」。
千葉県木更津市の絶品とうもろこしレシピ
ここではコーンクリームコロッケと
コーンクリームパスタを紹介！
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木更津市のとうもろこし
今年から木更津市で本格的に栽培されている
ゴールデンタイムは大ぶりで甘みが強いのが特徴。
とうもろこしの産地で美味しさを知り尽くした
料理の達人3人が教える絶品とうもろこしの産地ごはん。
ここでは、旬の食材の味を最大限に生かした料理が
評判のお店「ブッフルージュ」のオーナーシェフ
野口利一さんのレシピ。
コーンクリームコロッケのレシピ
【コーンクリームコロッケのレシピ】
『材料』（8個分）
（コーンクリーム）
とうもろこし→1本
水→200ml
塩→小さじ1/2
ブイヨンスープ→80ml
牛乳→50ml
生クリーム→大さじ2
（タネ）
とうもろこし→1本
小麦粉→30g
バター→30g
コーンクリーム→250ml
サラダ油→少々
（衣）
小麦粉→30g
卵→1個
水→20ml
生パン粉→適量
小麦粉→少量
揚げ油→適量
『作り方』
１．とうもろこし（2本）の皮をむき、
蒸し器で約5分蒸して粒を取る。
２．とうもろこしの芯を1cmくらいの輪切りにし、
鍋に芯とその芯が浸る程度の水を入れ
約5分煮込んだら芯を取り出す。
３．②の鍋にとうもろこしの実（1本分）、
塩、ブイヨンスープを入れ
5分ほど火にかけ、牛乳、生クリームを入れる。
４．③をミキサーに移し撹拌したら、
コーンクリームのできあがり。
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５．タネを作る。
鍋に小麦粉を入れ乾煎りする。
６．⑤にバターを加えペースト状になったら、
コーンクリームを少量ずつ加えよく混ぜる。
※一気に入れるとダマになるので少しずつ加える
７．⑥にとうもろこしの実（1本分）を入れて
混ぜたら火をとめ、
バットに移し冷凍庫で約30分冷やす。
８．手にタネが付かないようサラダ油を付けて、
タネを俵型に丸める。
９．小麦粉→卵と水を合わせた卵液→生パン粉の順につける。
１０．170℃に熱した油で色づくまで揚げればできあがり！
※最初は160℃で、徐々に180℃に上げると
熱が通り美味しくなる
※コーンクリームはとうもろこしの芯で
出汁をとるとより甘みがでる。
コーンクリームパスタのレシピ
【コーンクリームパスタのレシピ】
『材料』（1人分）
とうもろこし→1/2本
オリーブオイル→大さじ1
ベーコン→50g
コーンクリーム→140ml
（コーンクリームコロッケを作る時の4までの工程）
パスタ→80g
ブラックペッパー→少々
ペコリーノロマーノ→適量
『作り方』
１．とうもろこしは蒸して、粒にほぐしておく。
２．ベーコンは短冊切りにする。
３．パスタは規定の時間より1分ほど短くゆでる。
４．フライパンにオリーブオイル、ベーコン、
とうもろこしを入れ炒める。
５．④にコーンクリーム、パスタを加え混ぜる。
６．お皿に盛り、ブラックペッパー、
飾りでとうもろこしの粒（分量外）、
ペコリーノロマーノを削りかけたらできあがり！
この日のトウモロコシレシピ↓
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