餃子

2021年11月20日に放送された「1億3000万人のSHOWチャンネル」

「あの味を完全再現!名店レシピ」
街で絶賛されている名店のレシピを教えてもらい、料理初心者櫻井局長が習得しゲストに振る舞う企画!

今回はファーストサマーウイカさんとミシュランガイド掲載の餃子に挑戦。

餃子マニアの焼き餃子のレシピの紹介です。

スポンサードリンク

焼き餃子のレシピ

材料(人分)

キャベツ 100g
長ネギ 30g
ニラ 20g
玉ねぎ 45g
ラード 30g
豚ひき肉 120g

(A)
オイスターソース 4g
しょうゆ 6g
ごま油 6g
鶏がら 4g
砂糖 8g
塩 2g
うま味調味料 6g

(皮)
強力粉 80g
片栗粉 5g
塩 1g
水 40ml

(小麦粉水)
強力粉 8g
水 100ml

>>【ポイント5倍 11月23日01:59まで】【メール便対応 一個口で5個まで同梱可】ネギカッターねぎサッサ 白髪ネギが手軽に作れる! echo0347-622AK【コンビニ受取対応商品】

作り方

1.野菜を切る
キャベツ、ニラ、玉ねぎ、長ネギを5㎜幅のみじん切りにする。
ネギカッターを使用すると簡単。

2.キャベツは沸騰したお湯でひと煮立ちさせ、ざるに上げて水気を切る

3.玉ねぎは電子レンジで1分加熱する。

ポイント

加熱することで甘みを引き出す

4.ボウルにキャベツ、玉ねぎを入れ、(A)を加えて混ぜる。

5.さらに豚ひき肉・ラードを加えて、さらに混ぜ合わせる。

※ラードを入れることでコク&ジューシーさを追加する

6.ラップをして冷蔵庫で30分冷やして寝かせる。

7.餃子の皮をつくる。
ボウルに強力粉、塩、片栗粉、熱湯を入れ押しつぶすようにこねる。

8.ラップをして30分寝かせる。

9.生地は12gになるようにカットする。

10.めん棒で直径9cmほどの円形に伸ばす。

ポイント

皮は外側にいくほど薄くしていく

11.餃子の皮に餡を15gのせ半分に折り、皮の余白を1cmほど残し、
タネに含まれている油分を塗って包む。

端をつまんで均等にヒダを作り、肉汁を漏らさないように両端は折り返す。

12.フライパンに油をひき、餃子を均等に並べてから火をつける

13.強火で焼き色を付ける。

14.混ぜ合わせた小麦粉水を流し込み、フタをして3分蒸し焼きにする。

15.水分が飛んでキツネ色に焼き上がれば、お皿に盛ってできあがり!

櫻井翔さんの餃子の採点は何点?

櫻井翔さん餃子は店長は75点と採点しました。
焦げてしまったのですが味はおいしかったとのことです。


餃子マニアのお店の場所

お店 餃子マニア
住所 東京都港区高輪4-11-16 京急第11ビル 2F

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

餃子マニアの再現レシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。