【あさイチ】デカ肉のプルプル角煮のレシピ！時間半減＆激ウマの煮込みワザ

豚角煮

2022年1月25日放送の「あさイチ」のとくもり
時間半減＆激ウマの煮込みワザ
こちらではごはんさん（飯泉友紀さん）のデカ肉のプルプル角煮のレシピの紹介です！

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デカ肉のプルプル角煮のレシピ

材料（2人分）

豚バラ肉(塊)　400g
塩　1つまみ
サラダ油　小さじ1

にんにく１かけ分
しょうが１かけ分
ねぎ（青い部分）１本分

（A）
水　カップ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
はちみつ　大さじ1/2

（水溶き片栗粉）
片栗粉　小さじ1/2
水　大さじ1

作り方

１．豚バラ肉に塩をふり、紙タオルで水けをきれいにふき、5センチ幅に切る。

２．フライパンに油をひき、豚バラ肉の脂身の面だけを約１分間、中火で軽く焦げ目がつくまで焼く。

３．②を取り出して紙タオルで油をふいたら、鍋に豚肉を入れ、水を豚バラ肉がかぶるまで入れる。

４．はじめだけ中火にかけ、沸騰したら、とろ火で約40分間煮る。
その間、１０分おきを目安に差し水をする。
小さい泡が出て、少し波打つくらいの状態をキープする。

ポイント

豚肉のコラーゲンは70℃から90℃の温度で煮込むと、ゼラチン化します。
それがぷるぷるジューシーになる理由です。
しかし、それ以上の高温で加熱すると筋繊維がかたく縮みます。
また、コラーゲンも流れ出てしまうのでぱさぱさに。
とろ火で煮込みますがそれでも高温になってしまいます｡
そのため10分置きに差し水が必要。
もし、あふれそうな場合は鍋の水を抜いてから差し水すればOK

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５．40分後、豚バラ肉を取り出し、紙タオルで表面の水分や脂をふく。

６．にんにくは皮をむき、しょうがは輪切りにして、ねぎ（青い部分）は2等分にする。

７．鍋に豚バラ肉を戻し、⑥と（Ａ）を入れ、落としぶたをする。

８．中火にかけて、沸騰したら弱火にし、ふつふつと沸くくらいの火加減で10分間煮る。

９．豚バラ肉とにんにく、しょうが、ねぎを取り出し、たれを中火で煮詰めてＢを入れ、とろみがついたら、
豚バラ肉を鍋に戻してたれとからめてできあがり！