アジフライ、あじ

2022年3月5日に放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」の「あの味を完全再現！名店レシピ」

「笑点」の新メンバーの落語家・桂宮治さんが参戦。

グルメ激戦区・神田に店を構える揚げ物の名店「ポンチ軒」のアジフライのレシピの紹介です。

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ポンチ軒のアジフライのレシピ

ミシュランガイドに8年連続で掲載され、ランチ前には常に行列。
そんな人気店の中でも特にアジフライは売り切れ必至の鉄板メニュー。

材料

アジ　1匹
卵　1個
牛乳　10g
バッター液　適量
パン粉　適量
塩　少々
こしょう　少々
揚げ油　適量

作り方

１．アジの尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く。
ヒレを持ち背骨に当たるまで斜めに切込みを入れたら包丁を立てて骨まで断つ。
肛門から頭に向かって切込みを入れる。
流水で内蔵を洗い落とす。
背びれの上に切込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる。
真ん中に残った背骨を切り落とす。

２．開いたアジの小骨を取り除き、塩、こしょうをする

３．アジにバッター粉をまぶし余分な粉を落とす
※小麦粉でもいいのですがよりワンランク上を目指すためにはバッター粉がおすすめ

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４．卵と牛乳を溶いた卵液に③にアジを浸し、生パン粉をつける。

５．ラードが6割、植物油4割の揚げ油で180℃をキープ、片面約1分ずつ揚げる。


ポンチ軒

お店 ポンチ軒
住所

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

ポンチ軒のアジフライの再現レシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

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