2017年9月19日放送の「 あさイチ」で「スゴ技Ｑ」は
こんなにあった！「魚の切り身」ワザ
水産庁水産復興アドバイザーの上田勝彦さん
オススメの冷蔵・冷凍保存術を紹介！
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切り身魚の保存方法（紙塩）
『材料』
切り身
塩
『作り方』
１．流水で3秒洗い、その後水気をふき取る。
２．手を濡らして切り身をさわって
少し濡らし、ペーパータオルに包む。
３．③に塩をキッチンペーパーの上から
あてるように裏表まぶす。
４．余計な塩を落とし、バットに並べラップに包む。
余分な水分や臭みは
包んでいるペーパーが吸ってくれます。
この状態なら3日ほど冷蔵庫で
保存可能とのことです。
サケ以外のほかの魚でもこの方法でいいとのことです。
切り身の冷凍保存の方法
ひと手間でワンランクアップ!
１．流水で3秒洗い、その後水気をふき取る。
２．バットの上に並べ、
上にアルミホイルで押さえつけて覆う。
※早く冷凍することができます。
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３．凍ったら一度取り出してさっと水にくぐらせる。
※そうすると、あっという間に表面が凍って
氷の膜ができます。
薄い氷の膜ができることで、
パサつきや味の劣化などを抑える効果が
期待されます。
４．固まったらジッパー付きの袋に放り込む。
すぐにジッパー付きの保存袋に入れて、
冷凍庫で保存する。
※ラップで包むよりも断然こちらのほうが
もちがいいそうです。
この日の切り身ワザのレシピ↓
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