エリンギ

2023年9月21日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」は「エリンギ」のトリセツ。

一口かんだだけで大量の極旨エキスが広がる超意外な調理法とは？
エリンギから4種食感を生み出すイタリアンシェフ直伝技も！
激ウマレシピも続々！
一口かんだだけで、大量の　“極旨エキス”がブシャーっと広がる超意外な調理法とは？
ジューシーさを楽しむ新発想のごちそうレシピも開発！
一本のエリンギから４つの食感を生み出すイタリアンシェフの衝撃技も。
こちらでは紹介されたエリンギのレシピのまとめです！

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ジューシーなエリンギを味わうには一本丸焼きで

乾燥地帯を生き抜くエリンギは水分と結びつきやすく、
保水力抜群の“トレハロース”(糖の一種)という成分をたくさん蓄えています。
このトレハロースの保水力のおかげで、エリンギは焼いてもジューシーさを失いません｡
しかし、スライスすると、せっかくのエキスが断面から蒸発してしまうので、
驚くほどジューシーなエリンギを味わうには一本丸焼きで！

エリンギのファウンテン肉巻きのレシピ

ジューシーなエリンギを味わうには一本丸焼きで！

材料

エリンギ(大きめがおすすめ)　2本
豚バラ肉(薄切り)　4～6枚
スライスチーズ(とろけるタイプ)　4枚
塩　少々
薄力粉　適量
バジル(お好みで)　4枚

作り方

１．豚バラ肉に塩を軽くふり下味をつけ、片面に茶こしなどで薄力粉を薄くまぶす。

２．軸部分にスライスチーズをのせ、薄力粉をまぶした面を内側にして､豚バラ肉でしっかり巻く。

３．200℃のトースターまたは220℃のオーブンで15～20分ほど焼く。
※チーズが溶けるのでアルミホイルを敷くのを忘れずに。

４．器に盛ってできあがり！

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エリンギを４種切りで異次元ハイパー食感

イタリアンの巨匠 奥田政行シェフがエリンギの食感を最大限引き出す技を大公開！
それは、１本のエリンギを「ホタテ切り」「メンマ切り」「アワビ切り」「マッシュルーム切り」と、4種類の方法で切ること！

軸の部分を輪切りにするとホタテのような食感。
軸の上の部分を縦スライスするとメンマのような食感。
傘の部分を分厚く切ればマッシュルームのような食感。
傘を縦に薄くスライスすればアワビのような食感に。
それぞれ食感が異なるので、
エリンギだけなのにまるでいろいろな食材を食べているかのような満足感に！

4種のハイパー食感エリンギのバターソテーのレシピ

４種のハイパー食感エリンギのバターソテーのレシピ

材料（2人分）

エリンギ　2本(約100g)
バター　20～30g

作り方

（ハイパー食感を引き出すエリンギ4種の切り方）
１．エリンギは傘と軸に分ける。
２．傘を縦に半分に切る。
３．マッシュルーム切り
切った傘の半分を放射状に分厚く切る。
４．アワビ切り
切った傘のもう半分を５mmの厚さで薄く縦スライスする。
５．ホタテ切り
軸の下およそ1/3を5mmの厚さで輪切りにする。
６．メンマ切り
軸の残った上部分を、繊維に沿って5mmの厚さで縦スライスする。

（バターソテーの作り方）
１．エリンギを４種切りする

２．フライパンにバターを入れ強火で加熱する。
※フライパンのサイズは26cm以上がオススメ！

３．バターが溶けきる前に４種切りしたエリンギを重ならないように並べる。
※焼いた面がこんがりきつね色になるまでひっくり返さないのがポイント！

４．焼き色がついたらひっくり返し、 なるべく動かさずに焼く。
※焼き時間合計およそ４分ほど

５．ハイパー食感のバターソテーのできあがり！

4種エリンギの不思議食感リゾットのレシピ

材料（2人分）

エリンギ4種切りのバターソテー　2本分(100g)
米　1合
ブイヨンスープ　700ml
にんにく(みじん切り)　小さじ1
バター　10g
オリーブオイル　大さじ1+適量
こしょう　適量

作り方

１．鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ１を入れ 弱火にかける。

２．にんにくの香りがでてきたら米を入れ軽く炒める。

３．❷に加熱したブイヨンスープをおたま２杯分入れ木べらなどで軽く混ぜ、中火にする。

４．水分が少なくなったら、おたまで１杯ずつスープを加え、焦げないように混ぜながら、中火で加熱する。

５．❹の作業を繰り返して合計20分ほど加熱し、バターを混ぜる。

６．❺を器に盛りエリンギバターソテーをトッピング。最後にオリーブオイル適量とこしょうをかけてできあがり！

４種エリンギのポテトと卵のサラダのレシピ

材料（2人分）

エリンギ4種切りのバターソテー　2本分(約100g)
じゃがいも　中2個(約300g)
玉ねぎ(薄切り)　1/8個(40g)
ゆで卵　2個
マヨネーズ　大さじ4
酢　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々

作り方

１．皮をむいたじゃがいもを一口サイズに切り柔らかくなるまでゆでる。

２．お湯を捨て、中火で水分を飛ばすように加熱し(=粉ふきいもを作り) 、火を止める

３．❷に酢・塩・こしょうをして、冷ます。粗熱(あらねつ)が取れたら、ボウルに移す。

４．マヨネーズ・玉ねぎ・粗めに切ったゆで卵、 エリンギのバターソテーを半量加え混ぜる。

５．最後に残りのエリンギのバターソテーをポテトサラダの上にトッピングすればできあがり！

まとめ

NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
紹介されたエリンギのレシピのまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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