【ノンストップ】宮永流筑前煮のレシピ！ランクアップキッチン

筑前煮

2024年5月22日に放送の「ノンストップ」の「今すぐできるランクアップキッチン」
「割烹みやなが」宮永賢一シェフ

宮永流筑前煮のレシピ・作り方の紹介です！

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宮永流筑前煮のレシピ

材料（3～4人分）

鶏もも肉　1枚(200g)
かつお節　5g
ごぼう　1本(80g)
にんじん　小1本(120g)
里芋　2～3個(250g)
レンコン　1節(100g)
たけのこ(茹でたもの)　100g
しいたけ　小5枚
こんにゃく(あく抜き済み)　1/2枚(120g)
サラダ油　少し
絹さや(ヘタを筋を除いて半分に切る)　10枚
粉山椒　適量

(A)
だし汁　2と1/2カップ
しょうゆ　70ml
みりん　70ml
砂糖　25g

作り方

１．鍋に【A】を入れて火にかける。
沸騰したらかつお節を加え、再び沸いたら、ペーパータオルを敷いたザルでこす。

２．鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、一口大に切る。
皮は使うのでとりおく。

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３．ごぼう、にんじんは皮付きのまま乱切りにする。
里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
れんこんは半月切りにする。
たけのこは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。
しいたけは石づきを除く。
こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れてから、一口大に切る。

４．フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、②の鶏皮を焼く。
こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。
少し色が変わって全体に脂が回ったら、③を加えて炒める。
全体に脂がなじんだら、①を加え、落し蓋をして(アルミホイルなど軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す)、
強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。

５．煮汁が少なくなってきたら、絹さやを加え、時々全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。

６．器に盛り、粉山椒を振ったらできあがり！

2023年4月以降の「笠原将弘のおかず道場」を中心としたレシピのまとめはこちらからご覧ください↓
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