2025年9月28日に放送のNhK「うまいッ!」は湖と海で育つ!絶品ほたて 〜北海道・北見市〜
甘くて大きくてプリプリッとしたほたてが育つ秘密に迫ります
ほたての中華炒め＆ほたてのミミとめかぶのあえものレシピの紹介です！
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オホーツク海のほたて
食材ハンターの武藤十夢さんが、甘くて大きくてプリプリッとしたほたてが育つ秘密に迫ります。
その秘密は、稚貝は波が穏やかなサロマ湖で“じっくり”と、
１年後には広大で栄養豊富なオホーツク海で“のびのび”と成長させるという独自の育て方にありました。
そうすることで貝柱が大きくなり、歯ごたえのしっかりした甘いほたてに育つのだそうです。
うまいッ！の秘密
最初の1年はサロマ湖内のカゴの中で育てるほたて。
成長に合わせてカゴを何度も入れ替え、大きいものだけを選別。
将来うまみをたくさん蓄えられる大きな貝を、たくさん育ててオホーツク海へまく。
オホーツク海でほたては3年間、広大な海底で自由に動き回る。
そのおかげで貝柱が成長しプリプリの食感に。貝が傷ついたり、砂が貝の中に入らないよう注意しながら水揚げし、品質と鮮度に細心の注意を払う。
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ほたての中華炒めのレシピ
※ほたての貝柱と旬の野菜を炒めて、オイスターソースなどで味付け。
材料（4人分）
ほたて貝柱（大）６個
たまねぎ１／２個
ピーマン１個
ぶなしめじ適量
砂糖小さじ１
みりん大さじ２
オイスターソース大さじ１
しょうゆ大さじ１
サラダ油大さじ２
ごま油適量
小麦粉適量
塩こしょう適量
作り方
１．ほたての貝柱を横半分に輪切りにし、ペーパーにのせて塩こしょうを軽くふり、１０分程置いて水分を出す。
２．たまねぎ、ピーマンを適当な大きさに切る。ぶなしめじは石づきを切る。
３．②のほたての両面に小麦粉を薄くふる。
４．フライパンにサラダ油を入れて中火で貝柱を軽く焼く。表面の色が変わる程度焼いたら一旦取り出す。
５．同じフライパンにたまねぎ、ピーマン、ぶなしめじを入れて炒める。
６．しょうゆ、砂糖、オイスターソース、みりんを混ぜておく。
７．野菜に火が通ったらフライパンにほたてを戻し、混ぜた調味料を入れる。
８．全体に調味料が混ざったら、仕上げにごま油を回しいれてできあがり。
>ほたてのミミとめかぶのあえもののレシピ
材料（４人分）
ほたてのミミ（ひも）１０個分
味付きめかぶ 適量
塩 適量
作り方
１．ほたてのミミをざるに入れ、塩を入れてよく混ぜ、水を入れたボウルに３０分程おいておく。
２．汚れた水を捨ててきれいな水を入れ、ミミが白くなるまで何度もかき回してぬめりや汚れをとる。
３．軽くしぼって水を切って、食べやすい大きさに切る。
４．同じくらいの量のめかぶと混ぜ合わせたらできあがり！
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
ほたての中華炒め＆ほたてのミミとめかぶのあえもののレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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