【スッキリ】卵の黄身の天ぷらの作り方!プロ直伝で家でもできる

かき揚げ丼

2018年3月1日放送の「スッキリ!」の「スッキリtouch」。

ミシュラン名店に
絶品かき揚げ丼の作り方を
教えていただきましたが、ここでは
卵の黄身の天ぷらのレシピを紹介!

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卵の黄身の天ぷらのレシピ

「てんぷら阿部」の二代目の奥村仁さんに
作るのが難しい、卵の黄身の天ぷらの揚げ方を
教えていただきます。

【卵の黄身の天ぷらのレシピ】

『材料』
卵→お好みで

(衣)
小麦粉→ 250g

水→ 250ml

卵→ 1個

(揚げ油)
サラダ油→適量

ゴマ油→適量

『作り方』

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(準備)
衣の材料は全て冷やしておく
粘りの原因である小麦粉のグルテンを抑えます。

小麦粉は冷やす前にふるいにかけておく

1.衣をつくる
卵と水をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

2.ふるいにかけた小麦粉を
2~3回に分けて入れる。

※混ぜすぎるとグルテンが出るので、
なじませるように混ぜる。

3.揚げる卵も冷蔵庫で冷やした卵を
使う。
黄身が割れにくくなります

4.器に割って、玉じゃくしで黄身だけすくい
衣に入れやさしくまとわせる。

5.鍋にサラダ油を入れ、
ゴマ油を2回しほど加えて
揚げ油を作る。

そして、黄身をゆっくりと油に入れる。

6.40秒ほど揚げ、
衣が箸でつかめるようになったら
取り出して完成。

かき揚げ丼にのせていただきます↓

【スッキリ】絶品かき揚げ丼のレシピ!秘伝のたれの作り方も!プロ直伝

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