2018年3月1日放送の「スッキリ！」の「スッキリtouch」。
ミシュラン名店に
絶品かき揚げ丼の作り方を
教えていただきましたが、ここでは
卵の黄身の天ぷらのレシピを紹介！
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卵の黄身の天ぷらのレシピ
「てんぷら阿部」の二代目の奥村仁さんに
作るのが難しい、卵の黄身の天ぷらの揚げ方を
教えていただきます。
【卵の黄身の天ぷらのレシピ】
『材料』
卵→お好みで
（衣）
小麦粉→ 250g
水→ 250ml
卵→ 1個
（揚げ油）
サラダ油→適量
ゴマ油→適量
『作り方』
（準備）
衣の材料は全て冷やしておく
粘りの原因である小麦粉のグルテンを抑えます。
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小麦粉は冷やす前にふるいにかけておく
１．衣をつくる
卵と水をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。
２．ふるいにかけた小麦粉を
2～3回に分けて入れる。
※混ぜすぎるとグルテンが出るので、
なじませるように混ぜる。
３．揚げる卵も冷蔵庫で冷やした卵を
使う。
黄身が割れにくくなります
４．器に割って、玉じゃくしで黄身だけすくい
衣に入れやさしくまとわせる。
５．鍋にサラダ油を入れ、
ゴマ油を2回しほど加えて
揚げ油を作る。
そして、黄身をゆっくりと油に入れる。
６．40秒ほど揚げ、
衣が箸でつかめるようになったら
取り出して完成。
かき揚げ丼にのせていただきます↓
★【スッキリ】絶品かき揚げ丼のレシピ！秘伝のたれの作り方も！プロ直伝
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