スポンサードリンク

サイゲン大介のハンバーグのレシピ

2018年3月15日放送の「得する人損する人」

一流シェフが安田美沙子のハンバーグのレシピを添削!

ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピを紹介!

スポンサードリンク

アッシュドールタケウチの竹内シェフ

ハンバーググランプリ2015で金賞を受賞。

ミシュランガイドにも掲載されている
アッシュドールタケウチの竹内シェフが
安田美沙子さんのハンバーグのレシピを添削。



ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピ

ハンバーグのタネをよく練るのは大間違い。

切れば肉汁ジュワ~はダメハンバーグ。

【ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピ】

『材料』
合い挽き肉
(牛7:豚3がおすすめ)

玉ねぎ

生パン粉

セロリ

ナツメグ

塩、コショウ

スポンサードリンク


『作り方』
1.玉ねぎのみじん切りを熱したフライパンで
さっと軽く1分ほど炒める。

※あめ色になるまで炒める必要はなし。
炒めすぎると水分が飛び過ぎ、
甘くなりすぎてしまう。

2.合いびき肉に①の玉ねぎ、生パン粉、卵
ナツメグ、セロリ、塩、こしょうを加える。
※セロリを入れるのがおすすめ。
肉の臭みが消え、上品な味に。

※つなぎの牛乳は必要ない。
入れると水っぽくなってしまう。

3.②をつかむように全体を10秒程度軽く練る
※肉は練れば練るほど繊維が壊れ、
焼いたときに壊れた繊維から肉汁が逃げてしまう。

4.③を成形する。
※10秒しか混ぜていないタネは縮みにくいので
真ん中をくぼませる必要はなし。

5.冷蔵庫でラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
冷凍庫なら10分。
※冷やすことで肉汁のもととなる脂が固まり
焼いたときに肉汁が流れにくくなる。

6.弱火で熱したフライパンでゆっくり焼いていく。
※強火で焼くと肉が急激に縮み
旨味が逃げてしまう。

7.片面を5分ほど焼いたらひっくり返し、
10分ほど焼く。
※ハンバーグから出た脂をかけながら焼くと
パサつきを防ぎ、よりジューシーに。

※フタをする必要はなし。
フタをすると密閉空間になり
温度が急激に上昇し肉が縮み
うまみを閉じ込められない。

※急ぎたい場合はアルミホイルをかぶせると、
適度な隙間ができ、温度が上がりすぎず
ちょうどよく火が通る。

8.火を切り、5分ほど余熱で火を通して
できあがり!

※肉汁が肉の中で落ち着き
切った時にあふれず、噛んだ時に出る。


ちなみにシェフのおススメは
塩だけでいただいて
素材の味をあじわうことだそうです。


【得する人損する人】世界一おいしいチャーハンのレシピ!ミシュラン直伝!土屋アンナ

【得する人損する人】おにぎりが格段においしくなるレシピ!柿ピーおにぎりも

【得する人損する人】ふわふわのパンケーキのレシピ!たまみちゃん

スポンサードリンク