【青空レストラン】殻絞り海老ソースの取り寄せ!究極の調味料!マハタ

おろしにんじんオイル

2018年3月31日放送の「満天☆青空レストラン」は
「幻の高級魚・マハタ」

ここでは殻絞り海老ソースの紹介!

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幻の高級魚・マハタ

春の伊豆沖で狙うは、
幻の高級魚・マハタ。

マハタの特徴は巨体に入ったヨコシマ模様で、
成魚になれば体重6kgにもなるとのこと。

その身は脂が乗り、旨味も抜群。

しかし、漁獲量は少なく、
市場には殆ど出回らない
幻の高級魚。

けれども、南伊豆沖の海底ではマハタの好む
岩礁地帯が広がっていてマハタが
数多く生息しているのだそうです。

港に戻ってからはお刺身やあぶり寿司で
いただきます。


殻絞り海老ソース

さらに南伊豆の名産を使った
究極の調味料があるとのこと。

披露してくれるのは
三角屋水産の潟見さんと中島さん。

その正体は伊勢海老を使ったソース。

【殻絞り海老ソース】




中島さんは高級食材で中々手を出しにくい
伊勢海老の味を広めようと
「殻絞り海老ソース」を編み出したそうです。

ツノを折ったり足が取れたりして出荷できないものを
地元漁協に協力してもらって安く買い上げてソースにしている
のだとのこと。

伊勢海老を殻ごと煮込む事で
全てのエキスがぎゅっと詰まった濃厚ソースです。

そのままパンや野菜につけたり、パスタなどにも。

番組ではマハタと殻絞り海老ソースを使って
濃厚グラタンを作ります。


殻絞り海老ソースを作っている三角屋水産さんは
ほかにもしらすジェノベーゼも販売しています。

【しらすジェノベーゼ】




【田子節南蛮みそ】

田子節南蛮みそも売られています。



殻絞り海老ソースは青空レストランのHPでも購入できます。

しらすジェノベーゼとセットになっています。
青空レストラン 静岡県西伊豆 殻絞り海老ソース セット

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