2018年3月31日放送の「満天☆青空レストラン」は
「幻の高級魚・マハタ」
ここでは殻絞り海老ソースの紹介！
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幻の高級魚・マハタ
春の伊豆沖で狙うは、
幻の高級魚・マハタ。
マハタの特徴は巨体に入ったヨコシマ模様で、
成魚になれば体重6kgにもなるとのこと。
その身は脂が乗り、旨味も抜群。
しかし、漁獲量は少なく、
市場には殆ど出回らない
幻の高級魚。
けれども、南伊豆沖の海底ではマハタの好む
岩礁地帯が広がっていてマハタが
数多く生息しているのだそうです。
港に戻ってからはお刺身やあぶり寿司で
いただきます。
殻絞り海老ソース
さらに南伊豆の名産を使った
究極の調味料があるとのこと。
披露してくれるのは
三角屋水産の潟見さんと中島さん。
その正体は伊勢海老を使ったソース。
【殻絞り海老ソース】
中島さんは高級食材で中々手を出しにくい
伊勢海老の味を広めようと
「殻絞り海老ソース」を編み出したそうです。
ツノを折ったり足が取れたりして出荷できないものを
地元漁協に協力してもらって安く買い上げてソースにしている
のだとのこと。
伊勢海老を殻ごと煮込む事で
全てのエキスがぎゅっと詰まった濃厚ソースです。
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そのままパンや野菜につけたり、パスタなどにも。
番組ではマハタと殻絞り海老ソースを使って
濃厚グラタンを作ります。
殻絞り海老ソースを作っている三角屋水産さんは
ほかにもしらすジェノベーゼも販売しています。
【しらすジェノベーゼ】
【田子節南蛮みそ】
田子節南蛮みそも売られています。
殻絞り海老ソースは青空レストランのHPでも購入できます。
しらすジェノベーゼとセットになっています。
★青空レストラン 静岡県西伊豆 殻絞り海老ソース セット
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