【ソレダメ】鉄人黒木流!土佐酢で作るタコときゅうりの酢の物のレシピ

くろずの酢の物

2017年4月27日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」
の中の「注目の調味料!お酢のソレマル新常識」。

ここでは
日本料理くろぎの店主黒木純さんの
土佐酢で作る美味しい酢の物の作り方を紹介!

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和の鉄人、黒木純さん

港区にある日本料理「くろぎ」

日本でいちばん予約が取りにくい店といわれ、
こちらの大将といえばいわずと知れた
日本を代表する料理の鉄人、黒木純さん。

そんな酢の万能な使い方を知る和の鉄人が
酢の物の美味しい作り方を伝授。

皆さんが思っている合わせ酢といえば三杯酢。

しかし、鉄人黒木さんが作るのはそれとは違う土佐酢。

これさえ覚えてしまえば酢のものが
格段においしくなるといいます。



!鉄人黒木流タコときゅうりの酢の物の作り方

土佐酢で作ります

くろずの酢の物

【タコときゅうりの酢の物のレシピ】

『材料』
タコ
きゅうり


合わせ酢(土佐酢)
水→お玉3杯

米酢→ お玉2杯

濃口しょうゆ→お玉1杯
(※比率は水3:米酢2:濃口醤油1)

砂糖→お玉1杯

昆布→20センチ四方

かつお節→ひとつかみ

白ゴマ→適量



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『作り方』
1.鍋に水、米酢、濃口しょう油、砂糖を入れ
中火にかける。

2.ぬるいうちに昆布と鰹節を入れ、
煮立たない程度の温度で
あくを取りながら3分ほど煮る。
※沸騰させると酢が飛んでしまう

3.ザルにあけて、こせば名店秘伝の
土佐酢の完成。

このまま置く→まろやかに
氷水で締める→酢をきかせた味に

4.タコを下ごしらえする。
タコの頭を落とし、裏返して半分に切り、
口を手で取る。

5.鍋に一口大に切ったタコと酢を加え
“酢洗い”をする。

※これで安いタコでも酢がしみ込みより
美味しく味わえます。

6.きゅうりを輪切りにし、塩で水分を抜く。

7.タコときゅうりを合わせ、土佐酢で味付けをする。

8.⑦を一度絞り、煎ったゴマを加え混ぜる。
※食感がよくなる

9.⑧を器に盛り、
仕上げに土佐酢をかければできがり!



土佐酢を使ったレシピ!マスカットのゴマ酢和え

【マスカットのゴマ酢和えのレシピ】

『材料』
マスカット
たこ
土佐酢
すりごま
みりん

『作り方』
1.マスカットは1/4の大きさに切り、
塩をふって30分置いて水で洗う。

2.ボウルにぶつ切りにしたタコと①のマスカットを合わせ、
土佐酢を入れて酢洗いする。

3.土佐酢とすりごまを合わせ、②を水気を切って和える。

4.みりんを入れて味を調えればできあがり!



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