【ソレダメ】濃厚タケノコご飯のレシピ!ミシュラン店かどわき

たけのこご飯

2018年2月28日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」は
超濃厚スペシャル。

“ミシュランガイド東京9年連続二つ星
の麻布十番にある「かどわき」の門脇俊哉さんの
濃厚たけのご飯のレシピを紹介!

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濃厚タケノコご飯のレシピ

【だしを濃厚にする技】
鶏モモのひき肉でとった出汁を
昆布出汁と合わせる。

鶏の出汁で動物性の旨味がプラスされ
鶏の出汁はたけのこの風味を邪魔しない。

昆布出汁2に対し鶏出汁1がベスト。

【たけのこ自体を濃厚にする技】
たけのこは炒める事で旨味を封じ込める。


【濃厚タケノコご飯のレシピ】

『材料』
お米→2合

たけのこ(水煮でも可)

しょうゆ→大さじ1

(だし)
酒→ 100㏄

昆布出汁→ 200㏄

薄口しょうゆ→ 大さじ2

みりん→ 大さじ1

鶏ももひき肉→ 200g



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『作り方』
1.フライパンで鶏ひき肉を炒め、
半分ほど火が通ったら日本酒を加える。
※日本酒で鶏の臭みが消え
うま味たっぷりのだしに。

2.①にしょう油、みりんを加えて混ぜたら
和風鶏だしの完成。

3.昆布だし2に対して、鶏だし1で混ぜ合わせる。

4.お米に③を加え炊飯する。

5.たけのこは油を熱したフライパンで
軽く焦げ目がつくまで炒めたら、
しょうゆで味付けする。

6.ご飯が炊き上がったら、
⑤のたけのこを入れ
10分ほど蒸らしたらできあがり!




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