【あさイチ】失敗しない!カルボナーラのレシピby片岡護

カルボナーラ

2016年6月13日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
カルボナーラが紹介されました。

おいしいカルボナーラをつくりたい!というリクエストにこたえます。

イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに教えていただきます。

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失敗しない!カルボナーラのレシピ


【カルボナーラのレシピ】

『カルボナーラの材料』
スパゲッティーニ→90g
ズッキーニ(細切り)→1/2本分
(パスタと同じ太さに切る)

ベーコン(拍子木切り)→30g
にんにく→ 1/2かけ
オリーブオイル→ 大さじ1
白ワイン→ 少々
塩→ 適量
こしょう・黒こしょう(あらびき)→ 適量

(A)
卵→ 1個
卵黄→ 1個
生クリーム→ 20~30ml
粉チーズ→ 30g

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『カルボナーラの作り方』
1、フライパンにオリーブオイルと
つぶしたにんにくを入れて中火にかけ、
にんにくの香りが油に移ったらベーコンを加えて
弱火でじっくり炒める。

弱火でベーコンの旨味をゆっくり引き出す

白ワインを加えてさらにさっと炒める。(風味UP)

2.湯量に対し、1%の塩を加えた湯でパスタの袋の
表示時間通りにゆでる。

※番組では表示時間より少し短めにゆでると
言っていました。

3.ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。

 生クリームでなくても牛乳やゆで汁などでもo.k

4.②のパスタがゆであがる約10秒前にズッキーニを加える。

時間になったらよく水気をきり、①のフライパンに移す。

弱火にし、③を加えフライパンを動かし、よく混ぜ合わせながら火を通す。

※番組では火を切って③を加えてよく混ぜ、
再び火をつけ弱火にして混ぜていました。

6.塩・こしょうで味をととのえ
仕上げに粉チーズ、黒こしょうをふれば
カルボナーラのできあがり!

※ズッキーニでなくても冷蔵庫のあまりもの
タマネギやアスパラなどでもよいそうです。

※クリーミーでボソボソにならないようにするポイントは
卵に水分を加えること、とのこと。

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