【あさイチ】鮮度の落ちたお刺身（魚）を塩で復活させる方法！
2018年9月26日放送の「あさイチ」は
基本の調味料 めざせ！究極の「塩使い」
ここでは鮮度の落ちたお刺身（魚）
を復活させる方の紹介！
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塩の魔術師といわれている濱口昌大さんに
スーパーで買ってきたお刺身を
美味しくしてもらえる。鮮度の落ち方法を
教えてくれました。
塩の力を使えば美味しくなるといいます。
【ポイント】
・塩の量は切り身の重さの1％
・まんべんなく塩をふる
鮮度の落ちた魚をプリっと復活させる方法
『材料』
魚の切り身
切り身の重さの1％の塩
（赤身の場合は、にがり入りの塩がおススメ）
『作り方』
１．バットに生のお魚を並べ
お魚の裏と表ににまんべんなく塩をふる。
２．指3本でぎゅっと塩をにぎり
三角形の隙間から切り身にまんべんなく、
高い位置から塩をふる。
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３．冷蔵庫で白身の場合は１時間、
赤身の場合は15分寝かせる
４．出てきた臭いのもととなる水分を
クッキングペーパーでしっかり拭き取る。
５．お好みの厚さにスライスして
お皿に盛り付けてできあがり！
※トロなど、脂ののった魚は適さない
とのことです。
塩使いのレシピ
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タグ：塩
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