【あさイチ】えび塩の作り方&海老の塩蒸しのレシピ!塩使い

エビ、海老

2018年9月26日放送の「あさイチ」は
基本の調味料 めざせ!究極の「塩使い」

ここでは食品学者で料理人の松本栄文さんの
絶品海老の塩蒸し&えび塩の作り方の紹介!

海老の塩蒸しと残った塩で
エビのフレーバーソルトができます。

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海老の塩蒸しの作り方・レシピ

『材料』
卵白→ 1/2個分

粗塩→ 1㎏
※粒の大きな粗塩がおすすめ

えび→適量 

『作り方』
1.ボウルに塩と卵白をいれよく混ぜる。

2.①をフライパンに移し、
しきつめエビをのせる。

※番組では車海老3本。
スーパーの安いエビでo.k

3.フタをして火にかけ、中火で
じっくりと蒸す。
※卵白が入って熱すると
塩がひとつのかたまりに。

4.エビの殻が赤色に変わったら
海老の塩蒸しのできあがり。



えび塩のレシピ

『材料』
海老の塩蒸しで残った塩

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『作り方』
1.フライパンに海老の塩蒸しで
残った塩を弱火にかけ、棒で
砕きながら、水分が十分飛ぶまでいる。

2.パラパラになったらザルなどに
ふるいにかけてエビ塩のできあがり。

卵白がマイルドな味わいにしているそうです。

※卵白が入っているので
賞味期限は3か月ほど。



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