タマゴサンド

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2019年10月2日放送の「あさイチ」の
教えて名店さん！永久保存版
“極上たまごサンド”の作り方

京都の人気喫茶店（マドラグ）の店主・山﨑三四郎裕崇さんが、
ほろっとほどける厚焼きタイプのタマゴサンドの作り方を
伝授してくれましたので紹介します。

（2020年3月26日も再放送されました）

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厚焼きたまごサンドのレシピ

名店の味と家庭の味の大きな別れ道は、
ふたをかぶせて寝かせる

『材料』（１人分）
卵　4個　Mサイズ

粉末昆布だし　1.5g

塩（焼き塩）　2g

牛乳　50ml

パン　2枚
※上は2.5cmほど（5枚切り）
下は3cmほど（4枚切り）

（マヨネーズソース）
マヨネーズ＆マスタード（辛さ控えめのもの）　1：1で混ぜる　少々

（ケチャップソース）
ケチャップ（甘めのもの）＆デミグラスソース　1：1で混ぜる　少々

サラダ油　大さじ１

バター　5g

『作り方』
１．卵液をつくる。
ボウルに卵、昆布だし、塩、牛乳を入れ
30秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
※たまごのコシを切るように混ぜると
焼きムラ防止に

２．4枚切りの食パンにマヨネーズソースをぬり、
5枚切りの食パンにケチャップソースをぬる。
※厚焼きたまごを乗せると沈むため、
下になるパンは厚めに

３．フライパンを強火にかけ、サラダ油をひき、
45秒ほど加熱する。

４．③にバターを溶かし、バターの泡が消えたら
①の卵液を流し込む。

５．すぐに外側から固まってくるので、
菜箸で中央に寄せながら混ぜ、40秒ほど加熱する。

６．火を止め、コンロからはずし、
ふたをして２分ほど蒸らす。

※ふたをしてフライパンの余熱でゆっくりと加熱！
水分を飛ばしつつ、
たまごが固くなりすぎるのを防ぐ

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７．菜箸で向こう側から３分の１まで折り、
左側から3分の1まで折る。

フライ返しで右側から２つに折るように
たまごをかぶせる。

８．⑦をフライ返しで半分に切り、
４枚切りの食パンにのせ、
その上に５枚切りのパンを重ねる。

９．⑧にふた（容器など）をかぶせ、5分ほど寝かせる。

※蒸気でパンがふわふわに
このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道に。

１０．耳を切り落とし、4等分に切り分けてできあがり！



★あさイチの銀座名店の極上たまごサンドのレシピ！セントル ザ ベーカリー

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