【あさイチ】プロのかぼちゃの煮物のレシピ!べちょべちょにならない

かぼちゃ、カボチャ

2018年10月23日放送の「あさイチ」の
クイズとくもりはかぼちゃと、戦う!

ここではべちょべちょにならない
かぼちゃの煮物のレシピを
日本料理の野永喜三夫さんに
教えてもらいます。

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かぼちゃの煮物のレシピ

教えてくれるのは
日本料理の野永喜三夫さん。

『材料』
かぼちゃ→ 1/4個(300~350g)

(A)
水→ 400ml

砂糖→ 小さじ2

万能つゆ(3倍濃縮) 
または甘さ控えめのめんつゆ→ 80ml

『作り方』
1.火をつける前のフライパンに(A)を入れる。

2.かぼちゃは種とワタをスプーンできれいにかき取り、
食べやすい大きさに切る。

3.①に切ったかぼちゃを入れ、
中央を切り抜いたキッチンペーパーで
落としぶたをする。

4.火が鍋の底にギリギリ当たる程度の
弱めの中火にかける。

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5.20分煮て火を止めて
冷ませばできあがり。

かぼちゃの煮物のポイントは火加減

和の達人・野永喜三夫さんによると
べちょべちょの原因は火加減!

かぼちゃに含まれる、でんぷんなどは
80度以上で熱するとくずれてしまいます。

そのため、沸騰させるまで強火で煮てしまうと、
煮上がりが“べちょべちょ”になってしまいます。

かぼちゃを煮るときは“弱めの中火”。
この火加減だと、煮汁が80度を超えず、
煮崩れしなくなるとのことです。



かぼちゃ

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