【林先生が驚く初耳学】美味しいマカロンを見分ける方法!

マカロン

2018年10月28日放送の「林先生が驚く初耳学」

美味しいマカロンを見分ける方法の紹介!

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難度の高いフランス菓子マカロン

マカロンはマカロンを作れないと
一人前ではないと言われ、
パティシエの腕がわかると言われている
難度の高いフランス菓子。

わずかなミスも許されない
繊細なスイーツですが
一流パティシエが断言します。

美味しいマカロンは見ただけでわかる

買う前に簡単に見分けられるといいます

美味しいマカロンを見分ける方法

美味しいマカロンの見分け方の
ポイントははみ出した部分です

世界中のマカロンブームの火付け役
ピエールエルメパリで
その調理工程を見てみます。

まずはメレンゲと粉糖などを
滑らかになるまで混ぜ合わせ
一口サイズに絞り出します。

表面を乾燥させてオーブンへ。
約20分かけて焼き上げます。

側面の膨らんだところがポイントです

実は、膨らんだ所には「ピエ」と
いう正式な名前が付けられるほど重要な部分

このピエを見れば一流マカロンかわかるのです。

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ピエは生地に含まれていた空気がはみ出したもの。

生地の温度や混ぜる時間の管理が適切であれば
約2mmのピエができます。

それがマカロンを上手に作れた目安。

店頭に並ぶマカロンのピエの出方が
一定であればパティシエの腕が一流という証。

ピエが出ていないマカロンは
内部が空洞になり食感もスカスカ。

ということで
美味しいマカロンの見分け方は
均一で約2mmのピエがあるかどうか。


白い恋人

ちなみに北海道土産の定番
白い恋人もホワイトチョコが
はみ出ていますが実はこれは
マカロンと違う理由ではみ出しています。

開発当初、クッキーでチョコを
サンドするとクッキーの端が
崩れてしまうという問題が発生。

そこであえてクッキーを支えるために
わざとチョコをはみ出させ
割れにくしているとのことです。

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