2019年2月18日放送の「あさイチ」
鉄分がとれて料理もおいしく！“鉄鍋”を使いこなそう
ここでは鉄分を上手にとる
鉄鍋でカレーのレシピの紹介！
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鉄鍋でより鉄分をとる方法
鉄鍋で調理すると鉄が溶け出し、
鉄分を補えます。
①長い時間煮る
カレー1食(200g)でとれる鉄分
ガラス鍋だと0.98mgなのに対し
・鉄鍋で20分煮込むと1.64mg
・鉄鍋で60分煮込むと2.08mg
・鉄鍋120分煮込むと3.12mg
２時間煮込めばガラス鍋に比べて
3倍以上に。
②酸性の調味料を加える
番組では酸性の調味料として
ケチャップを加えていました。
酸性の調味料としては、
ケチャップのほかに、酢やしょうゆ、みそが
あります。
この中では、酢が最も鉄分が溶け出しやすく、
みそケチャップ、しょうゆ、の順に
なります。
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みそ＜しょうゆ＜ケチャップ＜酢
鉄鍋でカレーのレシピ
『材料』（4人分）
じゃがいも3個（300g）
にんじん1本（265g）
たまねぎ1個（300g）
牛肉250g
トマトケチャップ60ml
水850ml
カレールー115g
『作り方』
１．じゃがいも、にんじん、たまねぎ、
牛肉を一口大に切る
２．鉄鍋に、にんじん、たまねぎ、水を入れ、加熱する
３．沸騰したら、じゃがいも、牛肉、ケチャップを加え、
１５分ほど加熱する
４．火を止め、ルーをいれて弱火で
とろみがつくまで煮込めばできあがり。
“鉄鍋”を使いこなそう
鉄鍋の無水調理のレシピ↓
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