ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾:絶品エビチリのレシピ!ご飯が進むby林裕人

エビチリ

2019年8月22日放送の「情報ライブ ミヤネ屋」の
「愛のスパルタ料理塾」はブリ大根

林裕人さんのご飯がどんどんすすむ!
家庭て簡単!絶品エビチリの作り方を紹介!

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絶品エビチリのレシピ

『材料』(4人分)
エビ(殻付き)20尾 

レタス(細切り)4枚

サラダ油 適量
 

ニンニク(みじん切り)1片

ショウガ(みじん切り)5g

白ネギ 1/2本分

(エビの下味)
塩 少々 

白コショウ 少々  

酒 小さじ2  

卵白 1/4個

片栗粉 大さじ2 

サラダ油 大さじ2

(味付け調味料)
豆板醤 小さじ1  

ケチャップ 大さじ3 
 
チキンスープ 150cc  

酒 大さじ1

砂糖  大さじ1  

塩 小さじ1/2  

水溶き片栗粉 大さじ2

(仕上げ)
米酢 少々  

ゴマ油 少々 

『作り方』
1.エビは殻をむく
(殻は捨てずに置いておく)

エビに切り込みを入れて
背ワタを取り除く。

2.①をボウルに入れ、酒、片栗粉(分量外)を
適量入れ、もみこんで汚れと臭みを取り除く。

そこに水を入れ洗うことを何度か繰り返す。

キッチンペーパーの上にエビが重ならないように置き
水分をしっかりと拭き取る。

3.エビをボウルに入れ
塩、白コショウ、卵白、片栗粉を加え
しっかりと混ぜ合わせて、下味を付ける。

サラダ油大さじ2を加え、
1個ずつバラけるようにほぐしておく。

4.白ネギは、みじん切りにしておく。

5.エビ油を作る
フライパンに多めのサラダ油(お玉・約2杯分ほど)を入れ、
油が冷たいうちにエビの殻を加えて、
中火でゆっくりと香りを移すようによく炒める。

エビチリ

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※エビの殻には、エビの風味があるので
油に風味を付ける
この油を使うことでコクのあるおいしいエビチリに。

ボウルに移し、ザルでこしておく。

エビチリ

6.フライパンにエビ油(お玉1杯分)を入れたら、
エビを低い温度のうちから全部入れる。

色が変わる程度に炒めたら
ザルにあげ、余分な油を切っておく。

エビチリ

7.同じフライパンにエビ油を入れ、
ニンニク、ショウガを炒め、香りが出てきたら、
豆板醤、ケチャップを加えてよく炒める。

8.⑦にチキンスープを加えてひと煮立ちさせる。

9.⑧に酒、砂糖、塩を加えて騰してきたら、
同量の水で溶いた水溶き片栗粉を
少しずつ加えてトロミをつける。

10.エビを戻し入れ、ネギを入れ混ぜる。

米酢を少し加え、ゴマ油を回しかける。

11.お皿に細切りのレタスをのせ、そのうえに
エビチリを盛ってできあがり!

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