エビチリ

2019年8月22日放送の「情報ライブ ミヤネ屋」の
「愛のスパルタ料理塾」はブリ大根

林裕人さんのご飯がどんどんすすむ！
家庭て簡単！絶品エビチリの作り方を紹介！

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絶品エビチリのレシピ

『材料』（4人分）
エビ（殻付き）20尾　

レタス（細切り）4枚

サラダ油　適量
　

ニンニク（みじん切り）1片

ショウガ（みじん切り）5g

白ネギ　1/2本分

（エビの下味）
塩　少々　

白コショウ　少々　　

酒　小さじ2　　

卵白　１/４個

片栗粉　大さじ2　

サラダ油　大さじ2

（味付け調味料）
豆板醤　小さじ１　　

ケチャップ　大さじ３　
　
チキンスープ　150cc　　

酒　大さじ１

砂糖　 大さじ１　　

塩　小さじ１/２　　

水溶き片栗粉　大さじ２

（仕上げ）
米酢　少々　　

ゴマ油　少々　

『作り方』
１．エビは殻をむく
（殻は捨てずに置いておく）

エビに切り込みを入れて
背ワタを取り除く。

２．①をボウルに入れ、酒、片栗粉（分量外）を
適量入れ、もみこんで汚れと臭みを取り除く。

そこに水を入れ洗うことを何度か繰り返す。

キッチンペーパーの上にエビが重ならないように置き
水分をしっかりと拭き取る。

３．エビをボウルに入れ
塩、白コショウ、卵白、片栗粉を加え
しっかりと混ぜ合わせて、下味を付ける。

サラダ油大さじ２を加え、
１個ずつバラけるようにほぐしておく。

４．白ネギは、みじん切りにしておく。

５．エビ油を作る
フライパンに多めのサラダ油（お玉・約2杯分ほど）を入れ、
油が冷たいうちにエビの殻を加えて、
中火でゆっくりと香りを移すようによく炒める。

エビチリ

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※エビの殻には、エビの風味があるので
油に風味を付ける
この油を使うことでコクのあるおいしいエビチリに。

ボウルに移し、ザルでこしておく。

エビチリ

６．フライパンにエビ油（お玉１杯分）を入れたら、
エビを低い温度のうちから全部入れる。

色が変わる程度に炒めたら
ザルにあげ、余分な油を切っておく。

エビチリ

７．同じフライパンにエビ油を入れ、
ニンニク、ショウガを炒め、香りが出てきたら、
豆板醤、ケチャップを加えてよく炒める。

８．⑦にチキンスープを加えてひと煮立ちさせる。

９．⑧に酒、砂糖、塩を加えて騰してきたら、
同量の水で溶いた水溶き片栗粉を
少しずつ加えてトロミをつける。

１０．エビを戻し入れ、ネギを入れ混ぜる。

米酢を少し加え、ゴマ油を回しかける。

１１．お皿に細切りのレタスをのせ、そのうえに
エビチリを盛ってできあがり！

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