「あさイチ」で紹介された
「みんな！ゴハンだよ」
料理家の栗原はるみさんの
きのこと牛肉のあんかけ焼きそばの
レシピの紹介！
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きのこと牛肉のあんかけ焼きそばのレシピ
きのこや牛肉との相性が抜群の野菜などが入った、
あんでいただく揚げ焼きそばを、教えていただきます。
麺は市販の中華麺をほぐし、
多めの油で揚げ焼きすることで表面をカリカリに。
『材料』（3～4人分）
中華麺(市販の焼きそば用) 3玉
牛切り落とし肉 200g
まいたけ 2パック(200g)
※しめじやしいたけ、えりんぎなどでも可
空心菜 2ワ(約200g)
しょうが(つぶす) 小1かけ
にんにく(つぶす) 1かけ分
ねぎ(青い部分) 5～6㎝
塩 少々
こしょう 少々
（A）
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2
水カップ2
紹興酒(または酒)大さじ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
（B）
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2
サラダ油 大さじ4
ごま油 適量
和がらし お好みで
酢 お好みで
『作り方』
１．中華麺は600wの電子レンジで1分加熱し、丁寧にほぐす。
※麺をていねいに１本ずつほぐすと
空気が入り、焼いたときにカリカリ＆フワフワに。
麺が3倍ぐらいに膨らみます。
２．フライパンにサラダ油（大さじ1）と
①の焼きそばを入れて広げ、弱火にかける。
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焦げすぎないように時々様子を見ながら、
15分ほど焼く。
３．焼き色がついたらひっくり返し、
サラダ油（大さじ1）を足して、全体をほぐし、
さらに5～10分焼く。
４．小鍋に（Ａ）を合わせて弱火にかけ、温める。
５．牛肉は食べやすい大きさに切り、
まいたけは大きめの小房にわける。
ネギは縦半分に切る。
空芯菜は洗って水気をよく切り、
5～6cm長さに切り、茎と葉に分ける。
６．深めの鍋にサラダ油（大さじ2）、
生姜、ニンニク、ネギを入れ、強めの中火で炒める。
香りが立ったら牛肉を加えて炒め、塩コショウをふる。
空芯菜の茎、葉の順に加え、手早く炒める。
７．温めた（Ａ）を加え、煮立ったら少し具材を寄せて
空いたところに混ぜ合わせた（Ｂ）を
少しずつ入れとろみをつけ、ゴマ油を回しかける。
８．麺をふんわりとほぐしてお皿に盛り、⑦をかける。
９．お好みで和辛子、酢を添えてできあがり！
栗原はるみさんの本
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