栗原はるみさんのきのこと牛肉のあんかけ焼きそばのレシピ!カリカリ&フワフワ:あさイチ

きのこと牛肉のあんかけ焼きそば

2019年11月7日放送の「あさイチ」
「みんな!ゴハンだよ」

料理家の栗原はるみさんの
きのこと牛肉のあんかけ焼きそばの
レシピの紹介!

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きのこと牛肉のあんかけ焼きそばのレシピ

きのこと牛肉のあんかけ焼きそば

きのこや牛肉との相性が抜群の野菜などが入った、
あんでいただく揚げ焼きそばを、教えていただきます。

麺は市販の中華麺をほぐし、
多めの油で揚げ焼きすることで表面をカリカリに。

『材料』(3~4人分)

中華麺(市販の焼きそば用) 3玉

牛切り落とし肉 200g

まいたけ 2パック(200g)
※しめじやしいたけ、えりんぎなどでも可

空心菜 2ワ(約200g)

しょうが(つぶす) 小1かけ

にんにく(つぶす) 1かけ分

ねぎ(青い部分) 5~6㎝

塩 少々

こしょう 少々

(A)
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2

水カップ2

紹興酒(または酒)大さじ2

しょうゆ 大さじ2

オイスターソース 大さじ2

(B)
片栗粉 大さじ2

水 大さじ2



サラダ油 大さじ4

ごま油 適量

和がらし お好みで

酢 お好みで

『作り方』
1.中華麺は600wの電子レンジで1分加熱し、丁寧にほぐす。

※麺をていねいに1本ずつほぐすと
空気が入り、焼いたときにカリカリ&フワフワに。

麺が3倍ぐらいに膨らみます。

2.フライパンにサラダ油(大さじ1)と
①の焼きそばを入れて広げ、弱火にかける。

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焦げすぎないように時々様子を見ながら、
15分ほど焼く。

3.焼き色がついたらひっくり返し、
サラダ油(大さじ1)を足して、全体をほぐし、
さらに5~10分焼く。

4.小鍋に(A)を合わせて弱火にかけ、温める。

5.牛肉は食べやすい大きさに切り、
まいたけは大きめの小房にわける。

ネギは縦半分に切る。

空芯菜は洗って水気をよく切り、
5~6cm長さに切り、茎と葉に分ける。

6.深めの鍋にサラダ油(大さじ2)、
生姜、ニンニク、ネギを入れ、強めの中火で炒める。

香りが立ったら牛肉を加えて炒め、塩コショウをふる。

空芯菜の茎、葉の順に加え、手早く炒める。

7.温めた(A)を加え、煮立ったら少し具材を寄せて
空いたところに混ぜ合わせた(B)を
少しずつ入れとろみをつけ、ゴマ油を回しかける。

8.麺をふんわりとほぐしてお皿に盛り、⑦をかける。

9.お好みで和辛子、酢を添えてできあがり!



栗原はるみさんの本

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