2019年11月11日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフの
サーモン蒸しのねぎしょうが風味のレシピの紹介！
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炊き蒸し
五十嵐美幸シェフによると
鮭のホイル焼きは白いアクがつくため
くさみの原因となるとのこと。
中華だとせいろなどで蒸すことが多いのですが
家庭でせいろを出して蒸すのは大変。
ということで、フライパン１つで
おいしくできる「炊き蒸し」という方法を
教えてくれました。
サーモン蒸しのねぎしょうが風味のレシピ
『材料』（4人分）
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サーモン切り身 250g
キャベツ 150g
水 100cc
酒 大さじ1
(A)
高菜漬け(みじん切り) 大さじ2
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
味噌(米味噌) 大さじ1/2
万能ねぎ 1/2束
生姜(みじん切り) 大さじ1
ごま油 大さじ4
『作り方』
１．サーモンは半分に切る。
キャベツは一口大に手でちぎる。
万能ねぎは小口切りにする。
２．フライパンにキャベツを敷き、
サーモンを上にのせ、
水、酒を加えて蓋をする。
３．そのまま中火で5分加熱する。
４．5 分経ったら火を止め、蓋をしたまま
3分置いて蒸らし、器にのせる
※蒸した後フタをしたまま放置することで
しっとりします。
５．（A） を混ぜ合わせてタレを作り、
④ の上にかけてできあがり！
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