あさイチ:白菜の蒸し煮(エチュベ)のレシピ!4つの切り方!ガッテンでも

白菜の蒸し煮(エチュベ)

2019年12月9日放送の「あさイチ」の
白菜ヒミツ ガッテンコラボ。

白菜については2019年12月4日放送の「ガッテン」で放送されましたが、
好評だったということであさイチでも紹介されました。

白菜は、煮る、焼く、いためるなど料理によって「切り方」を変えるべし!
ということでここでは白菜をくし切りにして使う
白菜の蒸し煮(エチュベ)のレシピの紹介!

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白菜の4種類の切り方

縦切り

『水分を閉じ込める』

白菜縦切り

水分を白菜の中に閉じ込めて、シャキシャキ感を生かす切り方

白菜の葉元を繊維に添って細切りにする。

横切り

『水分が外に出やすい』

白菜横切り

白菜の水分を外に出し、トロッとした食感に仕上げる切り方。

白菜の繊維を絶ち切るように細切りにする。

そぎ切り

『水分が外に出やすい』

白菜そぎ切り

白菜の繊維に対して包丁を斜めに入れて、繊維を絶ち切る。

厚みのある葉元を薄くスライスすることで、上品な口当たりと火が早く通るのが特徴。

くし切り

『水分を閉じ込める』

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白菜くし切り

白菜の中心部分の葉を軸でつながった状態にして塊で食べる切り方。

繊維に添った切り方で、しかも切り口も少ないため、白菜の水分を中に閉じ込めることができる。



白菜の蒸し煮(エチュベ)のレシピ

白菜の蒸し煮(エチュベ)

白菜はくし切りにします。

『材料』(4人分)
白菜の葉元(下側)  1/2個分

バター   40g

塩  適量

『作り方』
1.白菜をくし切りに切る。

2.厚手の蓋つきの鍋を弱火にかけ、バターを入れ、1の白菜を並べ軽く塩を振る。蓋をして10分蒸し煮する。

3.蓋を開け、少し白菜が色づいていれば、白菜をひっくり返し、軽く塩を振り、蓋をして5分煮る。

4.蓋を開け、白菜に透明感が出て、軟らかくなれば皿に盛りつける。鍋に残った煮汁を上から流しかけてできあがり!



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