ホワイトスープ

2020年2月8日放送の「おはよう日本」のくらしり。

ウエカツ流!魚の学校
~うまみの宝庫!シーフードミックス~

上田勝彦さんがシーフードミックスを使った
魚介のホワイトスープ&トマトスープのレシピの紹介!

冷凍シーフードミックス

シーフードミックスは汚れや乾燥を防ぐため
塩水などに浸けてから冷凍しています。

なので、熱湯で氷の膜を溶かて落とすのがポイント。

小さく刻んでだしを出やすくします。

シーフードミックスの下ごしらえ

1. シーフードミックスをボウルなどに入れ
熱湯をかけ、10秒程度ですばやく表面の汚れや氷の膜を取り除く。

2. ダシとして使う場合は、細かくみじん切りにする

3. 食感を楽しみたい場合は、
大きめに刻んで塩でもんでおく

シーフードミックスのホワイトスープのレシピ

ホワイトスープ

『材料』
シーフードミックス
ニンニク
セロリ
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ
えのきだけ

(調味料)
オリーブオイル
白ワイン
豆乳
牛乳

粗びきこしょう

『作り方』
1.野菜を全てさいの目に細かく刻む

2.鍋にオリーブオイルと
刻んだニンニクを入れて炒め、香りを出す

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3.玉ねぎとセロリを炒め、
細かく刻んだシーフードミックスとじゃがいもを入れる

4.白ワインをたっぷり入れて煮込む
※アルコールはシーフードミックスのうまみを抽出し、
臭みを消す効果あり

5.じゃがいもが柔らかくなったら、
キャベツ えのきだけ(4等分くらいの大きさ)を入れて煮込む

6.とろみが出てきたら、豆乳を入れて煮込む

7.アクを丁寧に取り除きながら、
塩 粗びきこしょうで味を調え、
最後に牛乳を少し加えてできあがり!


シーフードミックスでトマトスープのレシピ

シーフードミックスを使ったスープは応用力も抜群。

ベースをトマトにすれば魚介のトマトスープに。

『材料』
シーフードミックス
ニンニク
セロリ
玉ねぎ
トマト
にんじん
キャベツ
しめじ
ピーマン

(調味料)
オリーブオイル
日本酒
ローリエ(月けい樹)
トマト缶

粗びきこしょう

『作り方』
1.野菜を全てさいの目に細かく刻む

2.鍋にオリーブオイルと
刻んだニンニクを入れて炒め、香りを出す

3.玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて炒める

4.日本酒をたっぷり入れて野菜が透明になるまで炒める

5.大きめに刻んだシーフードミックスを加え煮込む

6.トマト キャベツ しめじを入れて煮込む

7.アクを丁寧に取り除きながら、
ピーマン、トマト缶、ローリエ、塩 粗びきこしょうで味を調えて、
少し煮込んでできあがり!

上田勝彦さんの本

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