ヒルナンデス:五十嵐美幸シェフのジャージャー冷奴のレシピ!料理の超キホン検定

冷奴、豆腐

2020年6月29日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
激うまジャージャー冷奴のレシピの紹介!

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五十嵐流のジャージャー冷奴のレシピ

冷奴、豆腐

『材料』
絹ごし豆腐 1丁

豚ひき肉 100g

トマト(中) 1個

キュウリ浅漬け 1/2本

〈調味料〉
信州みそ 大さじ1/2
※赤みそ、八丁味噌以外ならほかの味噌でもo.k

オイスターソース 大さじ1
※なければ中農ソースでも

ごま油 大さじ1/2

万能ねぎ 適量

ラー油 お好みで

『作り方』
1.トマト、きゅうりの浅漬けを粗みじん切りにする。

2.フライパンにゴマ油をひき、中火で豚挽き肉をしっかり炒める。
※しっかり炒めることで肉の生臭さがなくなる。

3.トマトを加えてさらに炒める。

※トマトを加えることでうま味成分がでる。
さわやかな仕上がりに

4.みそ、オイスターソースを加える。

5.とろみが出てきたら、
キュウリの浅漬けを加え、軽く炒めれば
肉味噌のできあがり。

※浅漬けを入れることでパリパリ食感がアクセントに!
お漬物にはうま味成分もあるのでおいしさアップ。

6.お皿に豆腐をのせ、⑤の肉味噌をかける。

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7.小口切りした万能ねぎをかけ、
お好みでラー油を回しかけたらできあがり!


簗田シェフ流!ジャージャー麺の作り方

こちらは簗田シェフ流!ジャージャー麺のレシピです

ジャージャー麺のレシピ!

『材料』(1人分)
豚ひき肉→ 100g
しょうゆ→ 大さじ3
砂糖→ 大さじ1
チョコレート→ 10g
水→ 100ml
片栗粉→ 適量
ごま油→ 適量
中華麺→ 1玉  
カイワレ大根→ 適量
万能ねぎ→ 適量

『作り方』
1.豚ひき肉をザルに入れ、
ボウルにためた水の中でゆすって軽く洗う。

※肉の臭みがとれるのと
余分な脂が落ちて炒めるきにパラパラになりやすい。
 
2.①の水を切ったあと、ひき肉を
フライパンで中火で炒める。

3.ひき肉にある程度火が通ったら、
しょう油、砂糖、チョコレート(甜面醤の代わり)、
水を加え、強火で約5分煮詰める。

※チョコレートを加えることで
甘みやコクが加わる上に豚肉の臭みも消してくれる。
 
4.フライパンの火をとめてから、
水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけたら、
仕上げにごま油を加えて餡はできあがり。

5.中華麺はお湯で1~2分湯がき、
ざるでお湯を切ったら、麺にごま油を混ぜる。

※ごま油で麺がくっつきにくくなり
香り付けにもなります。
 

6.麺のうえに餡をのせ、お好みでカイワレ大根や
万能ねぎをトッピングしてできあがり!

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