家事ヤロウ:らるきぃのウニボナーラ再現レシピ!バカリズム溺愛パスタ!グルメ科捜研

カルボナーラ

2020年7月15日放送の「家事ヤロウ!!」の
グルメ科捜研。

ドハマりしているあの店の味をお家で食べる!

グルメ科捜研が味を超厳密に分析して、
家事初心者でも簡単に作れるレシピに!

ここではバカリズムさん溺愛の福岡名店パスタ
らるきぃのウニボナーラの再現レシピの紹介!

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福岡の人気パスタ店「らるきい」のウニボナーラ

バカリズムが作り方を知りたいのは福岡の人気パスタ店
「らるきい」のウニボナーラ。

スタッフがレシピの公開をお店にお願いするとOKしてくれました。

そして、冷凍されたソースとレシピが送られてきました。

しかし1つだけ味の決め手となる食材は秘密とのこと。

そこでグルメ科捜研が再現に挑戦。

(秘)食材が入っていないものを作って味を比較すると
足りないものは味の深みを出す食材ではないかとのこと。

味覚のスーパーコンピューター高橋さんは野菜スープの素だと推理。

野菜スープの素を足して作り味覚センサーで成分を分析すると
ほぼお店の味に近づいたのでした。

そして、微調整して生危機にレシピ化したのでした。



ウニボナーラのレシピ

『材料』
パスタ(1.5mm) 100g

塩 小さじ1/2

卵 2個

ベシャメルソース(缶詰) 大さじ3
※小麦粉とバターを牛乳で溶いて煮詰めたソース(ホワイトソース)

牛乳 20㏄

生クリーム 60㏄

塩 ふた振り

こしょう 二振り

ウニ 40g

バター 10g

野菜スープの素 4g

(仕上げ)
生クリーム 10㏄

粉チーズ 適量

パセリ 適量

『作り方』
1.塩を加えたお湯で乾燥パスタをゆでる

※番組では電子レンジで調理
スパゲッティを電子レンジ調理器パスタに入れ
目盛りまで水を入れ、塩を小さじ1/2加える。

600Wの電子レンジで9分加熱する。

2.フライパンにベシャメルソースを入れ、
牛乳をゆっくり加えてだまにならないように
円を描くようによく混ぜる。

さらに生クリーム60ccを少しずつ加えて
ダマにならないよう円を描くようによく混ぜ合わせる。

3.塩こしょうで味を調え、火をつける。

超弱火で混ぜながらゆっくりと火を通す。

4.ソースの縁のあたりがふつふつとしてきたら、
ウニとバターを入れ、身を崩さないように優しく混ぜる。

パスタの湯きりをして加えて絡め、器に盛って、
仕上げに生クリーム10㏄と粉チーズ、パセリを振って完成。

5.ウニに火が通ったら火を止め、
卵黄2個と粉末の野菜スープの素を入れ、素早く混ぜたらソースの完成。

6.茹でたパスタを入れて絡め、
仕上げに生クリーム10cc、粉チーズ、パセリをかけたらできあがり!



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グルメ科捜研解明レシピ「福岡の人気店らるきいのウニボナーラ」 ①塩を加えたお湯で乾燥パスタ(100g)をゆでる ②フライパンにベシャメルソース(ホワイトソース)を大さじ3、牛乳20cc、生クリーム60ccを少しずつ入れ、ダマにならないよう円を描くようによく混ぜ合わせる。 *まだ火は通さない! ③よく混ぜ合わせたら塩こしょうで味を調え、弱火で混ぜながらゆっくりと火を通す。 ④ソースの縁のあたりがふつふつとしてきたら、塩水ウニ40gとバター10gを入れ、身を崩さないように優しく混ぜる。 ⑤ウニに火が通ったら火を止め、卵黄2個と粉末の野菜スープの素4gを入れ、素早く混ぜる。 ⑥茹でたパスタと絡め、仕上げに生クリーム10cc、粉チーズ、パセリを適量かけたら完成。 ★野菜スープの素(粉末の野菜だし)で味に深みを出しています ★パスタは直径1.5mmのスパゲティーニがベスト! ※お店から教えていただいた情報とグルメ科捜研が分析して結論を出した「お家で作れる」レシピです。お店の料理そのもののレシピではありません! #家事ヤロウ #グルメ科捜研 #らるきい #バカリズム

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