あさイチの山椒ソースのレシピ!香りも食欲もアップ

2020年7月16日放送の「あさイチ」の
JAPA-NAVI 奥深き夏の京都

山椒ソースのレシピの紹介!

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山椒

京都では、いろんな料理にかける「山椒」。

山椒は食欲増進や消化促進の効果が期待できるとのこと。

老舗料亭の料理長に、家
庭で使えばワンランクアップする魔法の調味料「山椒ソース」の
作り方を教えていただきました。と「山椒オイル」

山椒ソースのレシピ

『材料』
酒 480ml

砂糖 120g

実山椒 30g

濃口しょうゆ 140ml

たまりしょうゆ 50ml

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『作り方』
1.深めの鍋に酒を入れ、
アルコールを飛ばすため中火で加熱する。

2.弱火にしてから、砂糖を加え、溶け残しがないよう混ぜる。

3.濃い口しょうゆ、たまりしょうゆ、実山椒を加え中火で約10分煮詰める。
※鍋のフチについた液体はこまめに拭きとるのがポイント。

4.細かい泡がでたら弱火にし、さらに5分煮詰める。

5.冷蔵庫で1日ねかせると味のバランスが整いできあがり。

(1か月程度保存可能)



あさイチの山椒オイルのレシピ!いつもの味が料亭風に

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