2020年9月1日放送の「きょうの料理」は
うまみ酢で新感覚の和おかず。
和食の達人・村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」。
これさえあれば、和食の味がパパッと決まる！
ここではうまみ酢を使ってカリカリ酢豚、ま風味のポテトサラダレシピの紹介！
カリカリ酢豚のレシピ
うまみ酢に梅肉で酸味と香りを加えたレシピ。
『材料』（2人分）
豚バラ肉(薄切り) 250g
梅干し(塩分8～10％) 1個
うまみ酢 カップ1/2
うまみ酢の作り方はこちら↓
★きょうの料理：うまみ酢のレシピ！村田吉弘
水溶き片栗粉 大さじ1/2
小麦粉 適量
サラダ油 適量
青じそ(千切り) 適量
『作り方』
１．豚肉は広げて小麦粉適量を両面にまぶす。
梅干しは種を除き、包丁で果肉をたたく。
２．フライパンにサラダ油を2～3㎝深さまで入れて熱し、
豚肉を並べ入れる。
弱火で両面をじっくりと焼き、
カリッとしたらペーパータオルの上に取り出す。
３．フライパンの脂をふき取ってうまみ酢を入れ、
強めの中火で煮立てる。
４．水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、
とろみがついたら①の梅肉を加えて混ぜる。
５．②を器に盛って④をかけ、青じそをのせてできあがり！
ごま風味のポテトサラダのレシピ
『材料』（2~3人分）
じゃがいも 3個(250～300g)
きゅうり 1/3本(35～40g)
油揚げ 1/2枚(25g)
ゆで卵 1個
うまみ酢 カップ1/4
（A）
卵黄 1個分
練りごま(白) 小さじ2
練りからし 小さじ1
削り節 適量
塩 適量
サラダ油 適量
『作り方』
１．きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、
斜め薄切りにする。
塩少々を振って揉み、しんなりしたら水気を絞る。
２．フライパンにサラダ油少々をひいて油揚げを焼き、
両面がカリッとしたら、4㎝長さで5㎜幅に切る。
３．ゆで卵は粗く刻む。
４．ボウルに（A）を入れて泡だて器で均一に混ぜ、
うまみ酢を少しずつ加えながらよく混ぜる。
５．じゃがいもは1㎝厚さに切る。
サッと水で濡らして耐熱皿に広げ、
600Wの電子レンジで8分ほど加熱する。
熱いうちに粗くつぶし、①のきゅうり、②の油揚げ、
④と塩少々を加えてよく混ぜる。
６．③のゆで卵を加えてざっくりと混ぜ、
器に盛って削り節をのせてできあがり！
