酢豚

【イメージ画像】

2020年9月1日放送の「きょうの料理」は
うまみ酢で新感覚の和おかず。

和食の達人・村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」。
これさえあれば、和食の味がパパッと決まる!

ここではうまみ酢を使ってカリカリ酢豚、ま風味のポテトサラダレシピの紹介!

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カリカリ酢豚のレシピ

うまみ酢に梅肉で酸味と香りを加えたレシピ。

『材料』(2人分)
豚バラ肉(薄切り) 250g

梅干し(塩分8~10%) 1個

うまみ酢 カップ1/2

うまみ酢の作り方はこちら↓
きょうの料理:うまみ酢のレシピ!村田吉弘

水溶き片栗粉 大さじ1/2

小麦粉 適量

サラダ油 適量

青じそ(千切り) 適量

『作り方』
1.豚肉は広げて小麦粉適量を両面にまぶす。

梅干しは種を除き、包丁で果肉をたたく。

2.フライパンにサラダ油を2~3㎝深さまで入れて熱し、
豚肉を並べ入れる。

弱火で両面をじっくりと焼き、
カリッとしたらペーパータオルの上に取り出す。

3.フライパンの脂をふき取ってうまみ酢を入れ、
強めの中火で煮立てる。

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4.水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、
とろみがついたら①の梅肉を加えて混ぜる。

5.②を器に盛って④をかけ、青じそをのせてできあがり!

ごま風味のポテトサラダのレシピ

『材料』(2~3人分)
じゃがいも 3個(250~300g)

きゅうり 1/3本(35~40g)

油揚げ 1/2枚(25g)

ゆで卵 1個

うまみ酢 カップ1/4

(A)
卵黄 1個分

練りごま(白) 小さじ2

練りからし 小さじ1


削り節 適量

塩 適量

サラダ油 適量

『作り方』
1.きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、
斜め薄切りにする。

塩少々を振って揉み、しんなりしたら水気を絞る。

2.フライパンにサラダ油少々をひいて油揚げを焼き、
両面がカリッとしたら、4㎝長さで5㎜幅に切る。

3.ゆで卵は粗く刻む。

4.ボウルに(A)を入れて泡だて器で均一に混ぜ、
うまみ酢を少しずつ加えながらよく混ぜる。

5.じゃがいもは1㎝厚さに切る。

サッと水で濡らして耐熱皿に広げ、
600Wの電子レンジで8分ほど加熱する。

熱いうちに粗くつぶし、①のきゅうり、②の油揚げ、
④と塩少々を加えてよく混ぜる。

6.③のゆで卵を加えてざっくりと混ぜ、
器に盛って削り節をのせてできあがり!

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