「きょうの料理」はうまみ酢で新感覚の和おかず。
和食の達人・村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」。
これさえあれば、和食の味がパパッと決まる！
うまみ酢を使ったレシピ5品の紹介ｄです！
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うまみ酢の作り方
うまみ酢の作り方はこちら↓
★きょうの料理：うまみ酢のレシピ！村田吉弘
カリカリ酢豚のレシピ
うまみ酢に梅肉で酸味と香りを加えたレシピ。
材料（2人分）
豚バラ肉(薄切り) 250g
梅干し(塩分8～10％) 1個
うまみ酢 カップ1/2
水溶き片栗粉 大さじ1/2
小麦粉 適量
サラダ油 適量
青じそ(千切り) 適量
作り方
１．豚肉は広げて小麦粉適量を両面にまぶす。
梅干しは種を除き、包丁で果肉をたたく。
２．フライパンにサラダ油を2～3㎝深さまで入れて熱し、
豚肉を並べ入れる。
弱火で両面をじっくりと焼き、
カリッとしたらペーパータオルの上に取り出す。
３．フライパンの脂をふき取ってうまみ酢を入れ、
強めの中火で煮立てる。
４．水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、
とろみがついたら①の梅肉を加えて混ぜる。
５．②を器に盛って④をかけ、青じそをのせてできあがり！
ごま風味のポテトサラダのレシピ
『材料』（2~3人分）
じゃがいも 3個(250～300g)
きゅうり 1/3本(35～40g)
油揚げ 1/2枚(25g)
ゆで卵 1個
うまみ酢 カップ1/4
（A）
卵黄 1個分
練りごま(白) 小さじ2
練りからし 小さじ1
[br num=”1″] 削り節 適量塩 適量
サラダ油 適量
『作り方』
１．きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、
斜め薄切りにする。
塩少々を振って揉み、しんなりしたら水気を絞る。
２．フライパンにサラダ油少々をひいて油揚げを焼き、
両面がカリッとしたら、4㎝長さで5㎜幅に切る。
３．ゆで卵は粗く刻む。
４．ボウルに（A）を入れて泡だて器で均一に混ぜ、
うまみ酢を少しずつ加えながらよく混ぜる。
５．じゃがいもは1㎝厚さに切る。
サッと水で濡らして耐熱皿に広げ、
600Wの電子レンジで8分ほど加熱する。
熱いうちに粗くつぶし、①のきゅうり、②の油揚げ、
④と塩少々を加えてよく混ぜる。
６．③のゆで卵を加えてざっくりと混ぜ、
器に盛って削り節をのせてできあがり！
和風えびチリのレシピ
うまみ酢に豆板醤を加えてピリ辛味に仕上げています。
材料（2~3人分）
えび(殻付き/無頭) 20匹(正味300g)
ししとうがらし 6本
（A）
ねぎ 1/2本(50g)
作り方
しょうが 2かけ(20g)
にんにく 1かけ(10g)
（B）
うまみ酢 カップ1/2
豆板醤 大さじ1/2～1
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2～3
白髪ねぎ 適量
作り方
１．ししとうはヘタを取り、縦に1本切り目を入れる。
（A）はみじん切りにする。
（B）は混ぜ合わせておく。
２．えびは殻と尾を取り除く。
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背に切り目を入れて背ワタを取り、
片栗粉適量をまぶす。
３．フライパンにサラダ油大さじ2～3を
強めの中火で熱し、（A）を炒める。
香りが立ったらえびを加え、しっかりと焼き目をつける。
４．ししとうを加えてサッと炒め、（B）を回し入れる。
煮立てながら汁気をからめ、とろみがついたら器に盛る。
５．白髪ねぎをのせてできあがり！
ぶりのうまみ酢照り焼きのレシピ
材料
ぶり(切り身) 2切れ(200g)
うまみ酢 120ml
しょうが汁 大さじ1/2
しょうが(千切り) 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
作り方
１．ぶりは水気を拭いて、小麦粉を薄くまぶす。
２．フライパンにサラダ油大さじ1を
強めの中火で熱し、ぶりを焼く。
３．皮と両面にこんがりと焼き目をつけ、
余分な脂を拭き取ってうまみ酢を加える。
４．煮たてながら両面にたれをからめ、
とろみがでてきたらしょうが汁を回し入れる。
５．器に盛ってたれをかけ、
しょうがをあしらってできあがり！
和風酢鶏のレシピ
材料
鶏もも肉 200g
れんこん 70g
ごぼう 70g
にんじん 70g
こんにゃく 70g
スナップエンドウ 6本
（A）
うまみ酢 120ml
水 大さじ4
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
粉山椒 適量
柚子の皮(千切り) 適宜
作り方
１．れんこん、ごぼうは一口大の乱切りにし、水につける。
水気を切り、濡れたまま耐熱皿に広げる。
にんじんも一口大の乱切りにし、水で濡らして耐熱皿に加える。
ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。
２．こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れて、2㎝角に切る。
スナップエンドウは筋を除く。
３．鶏肉は一口大に切って
しょうゆ小さじ1をからませて下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。
４．フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を焼く。
全体に焼き目がついたらこんにゃくを加え、しっかりと焼き付ける。
５．①を加えてサッと炒め、（A/うまみ酢と水を合わせたもの）を加えて煮る。
６．煮汁が半量になったら、スナップエンドウを加えて全体を混ぜる。
７．汁気がほぼなくなり、とろみがついたら、器に盛って粉山椒を振る。
あれば柚子の皮をあしらってできあがり！
村田吉弘さんの本
まとめ
NHKきょうの料理の放送より
村田吉弘さんのうまみ酢を使ったレシピ5品の紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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