ヒルナンデス:絶品シュウマイ(焼売)のレシピ!五十嵐美幸シェフ

焼売、シューマイ

2020年9月7日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
焼売のレシピの紹介!

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五十嵐流のシュウマイのレシピ

焼売、シューマイ

『材料』(2人分)(約8~10コ分)
豚ひき肉 (粗みじん切り)200g

塩 ひとつまみ

こしょう 少々

玉ねぎ(粗みじん切り) 30g

片栗粉 大さじ1

ホタテの水煮 大さじ1と1/2

砂糖 大さじ1/2

オイスターソース 大さじ1

しょう油 大さじ1/2

ごま油 大さじ1/2

練りごま 大さじ1/2

焼売皮 8~10枚

いんげん(もしくはグリーンピース) 8~10個

レンコン 適量

『作り方』
1.玉ねぎは粗みじんに切り
ボウルに入れ片栗粉をまぶす。

※片栗粉をまぶすことで
水っぽさを防ぎうまみを生かす

2.別のボウルに豚肉を入れ、
塩、こしょうで下味をつけ、よく練る

※しっかり練ることでもっちりした食感に。

3.②にしょう油、オイスターソース、
ごま油、練りごま、砂糖、ホタテの水煮を加えてよく混ぜる。

4.③に①の玉ねぎを加えてよく混ぜる。

※玉ねぎを最後に入れることで水っぽくならない。

5.④にしっかりとラップをして
味がなじむよう冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

6.手のひらに皮を乗せ、スプーンで⑤の肉だねをのせて包む。

7.真ん中にグリンピース(もしくはインゲン)を入れる。

8.レンコンの皮をむき、厚さ1cm程度にカットし、
フライパンに並べる。

レンコンの半分ほどの高さになるよう水を入れる。

焼売、シューマイ

9.レンコンの上にシュウマイをのせ、
フタをして中火で6分ほど蒸す。

10.水分が残っていたらしっかり飛ばし、
レンコンが焼けたらできあがり!

※レンコンを敷いて水を入れることで
蒸し器の代わりになり
レンコンもおかずになります。



五十嵐美幸シェフの本

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