2020年10月5日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフの
麻婆ナスカレーのレシピの紹介！
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麻婆ナスカレーのレシピ
『材料』（2人分）
なす1～2本
豚挽き肉(粗め)150g
わけぎ 2本
カレー粉 大さじ２
みそ 大さじ１
鶏ガラスープ 300cc
オイスターソース 大さじ１
醤油 大さじ1/2
酢 大さじ１
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ２
ラー油 お好み
（A）
ニンニク(みじん切り) 大さじ1/2
生姜(みじん切り) 大さじ1/2
豆板醤 小さじ１
『作り方』
１．茄子は、縞模様になるようにピーラーで
縦方向に皮を剥き、大きめの乱切りにする。
わけぎは5cmの長さに切る。
にんにく、生姜はみじん切りにする。
２．茄子を素揚げする
※なすがしっかりとかぶる程度の油で素揚げする。
また温度が下がると油を吸う原因にもなるので1つずつ入れる。
素揚げしたらザルに上げ油を切る。
※素揚げにする理由
・あく抜き
・色を鮮やかにする
・なすの水分を閉じ込め保つ。
３．フライパンを熱して豚挽き肉を入れ炒めたら、
（A）を加えて絡めるように炒める。
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４．香りが出てきたらカレー粉と味噌を入れさらに炒める。
※炒めることでカレー粉の香りが立ち、
味噌は香ばしくなる。
５．鶏ガラスープを加え
オイスターソース、醤油、酢で味を調える。
６．沸騰したら①のナス、わけぎを入れて軽く煮込み、
水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみををつける。
７．器にご飯を盛り、⑥の麻婆茄子カレーをかけ、
お好みでラー油をかけてできあがり！
五十嵐美幸さんの本
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