ヒルナンデス:麻婆茄子カレーのレシピ!五十嵐美幸シェフ

麻婆茄子カレー

2020年10月5日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
麻婆ナスカレーのレシピの紹介!

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麻婆ナスカレーのレシピ

麻婆茄子カレー

『材料』(2人分)
なす1~2本

豚挽き肉(粗め)150g

わけぎ 2本

カレー粉 大さじ2

みそ 大さじ1

鶏ガラスープ 300cc

オイスターソース 大さじ1

醤油 大さじ1/2

酢 大さじ1

水溶き片栗粉(1:1) 大さじ2

ラー油 お好み

(A)
ニンニク(みじん切り) 大さじ1/2

生姜(みじん切り) 大さじ1/2

豆板醤 小さじ1

『作り方』
1.茄子は、縞模様になるようにピーラーで
縦方向に皮を剥き、大きめの乱切りにする。

わけぎは5cmの長さに切る。

にんにく、生姜はみじん切りにする。

2.茄子を素揚げする

※なすがしっかりとかぶる程度の油で素揚げする。
また温度が下がると油を吸う原因にもなるので1つずつ入れる。

麻婆茄子カレー

素揚げしたらザルに上げ油を切る。

※素揚げにする理由
・あく抜き
・色を鮮やかにする
・なすの水分を閉じ込め保つ。

3.フライパンを熱して豚挽き肉を入れ炒めたら、
(A)を加えて絡めるように炒める。

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4.香りが出てきたらカレー粉と味噌を入れさらに炒める。

※炒めることでカレー粉の香りが立ち、
味噌は香ばしくなる。

5.鶏ガラスープを加え
オイスターソース、醤油、酢で味を調える。

6.沸騰したら①のナス、わけぎを入れて軽く煮込み、
水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみををつける。

7.器にご飯を盛り、⑥の麻婆茄子カレーをかけ、
お好みでラー油をかけてできあがり!





五十嵐美幸さんの本

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