【ヒルナンデス】茂出木シェフ伝授 ふわふわハンバーグのレシピ!「大ヨコヤマクッキング!」

茂出木浩司シェフのハンバーグ

2016年6月23日放送の日テレ「ヒルナンデス」の「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
煮込みハンバーグを。

中間淳太さんがたいめいけん店主、茂出木浩司シェフに
ふわふわハンバーグを教えてもらっていました。

ここでは茂出木シェフのふわふわハンバーグのレシピを紹介!

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ふわふわハンバーグのレシピ


【茂出木浩司シェフ伝授のふわふわハンバーグのレシピ】

茂出木浩司シェフのハンバーグ

『材料』(4人前)

(ハンバーグのタネ)
合挽き肉→300g

片栗粉→大さじ1/2

塩→適量

こしょう→適量

ナツメグ→適量

絹ごし豆腐 → 150g

(オーロラソース)
ケチャップ→大さじ3

マヨネーズ→大さじ3

パセリのみじん切り→適量

(つけあわせ)
プチトマト
ゆでたブロッコロリー
ゆでた人参

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『作り方』
1.合挽き肉に塩・こしょう、ナツメグで下味をつける

2.さらに、肉の臭み消しにナツメグ、片栗粉を入れ
粘りがでるまでこねる

3.豆腐をガーゼなどで包み、潰しながらしっかり水を切る。

絹ごし豆腐を使うことで
よりフワフワでクリーミー仕上がりに

4.④の豆腐をさきほどの②のタネに加えて混ぜる

合挽き肉2:絹ごし豆腐1が
ふわふわなめらかなハンバーグができる黄金比率

6.手に油をなじませて、タネを4等分し
空気抜きしながら丸く成形する。

油をなじませると手にタネがつきにくい

空気抜きすると焼いたときに割れにくく
肉汁も閉じ込める

7.フライパンに油をしき、ハンバーグのタネを並べ、
中火でじっくりと焼いていく。

8.片面が焼けたら裏返して、フタをして蒸し焼きにする

9.ケチャップ・マヨネーズ・パセリをよく混ぜ
オーロラソースを作る

10.ハンバーグの中央を押してみて、弾力があったら、
火が通っているのでハンバーグを皿に盛りつけ、
つけあわせもそえてできあがり。

オーロラソースはゆでたエビや
チキンソテーなどにも使えます。


大ヨコヤマクッキングのレシピ

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2 Responses to “【ヒルナンデス】茂出木シェフ伝授 ふわふわハンバーグのレシピ!「大ヨコヤマクッキング!」”

  1. 通りすがり より:

    絹ごし豆腐って材料の中に書いてなくて突然出てきたのですが!?

    • chico より:

      抜けているところがあったので
      修正させていただきました。

      ご指摘ありがとうございました!

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