【ヒルナンデス】桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグのレシピ!「横山クッキング!」

桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグ

2016年6月23日放送の日テレ「ヒルナンデス」の「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
煮込みハンバーグを。

中間淳太さんがたいめいけん店主茂出木浩司シェフに
ふわふわハンバーグを教えてもらっていました。

ここでは桝谷周一郎シェフの煮込みハンバーグのレシピを紹介!

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煮込みハンバーグのレシピ


【桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグのレシピ】

桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグ

『材料』(4人前)

(ハンバーグのタネ)
合挽き肉→300g
玉ねぎ→1個
卵→2個
牛乳→30cc
パン粉→30g
ケチャップ→大さじ2
ナツメグ→少々
塩・こしょう→少々
うずらの卵→12個

(ソース)
ケチャップ→大さじ2
ウスターソース→大さじ6
水→800cc

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『作り方』
1.玉ねぎをみじん切りにする。
※煮込むので粗みじんでよい

2.ジッパー付きのポリ袋に、①に玉ねぎ、
合挽き肉、卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、
ナツメグを入れて、袋の口を閉めて、揉み込む

袋の口の端は少し開けておく

ややタネが白くなってきたらOK

3.ラップの上に、スプーンで②のタネを適量とり、
うずらの卵を中心に入れ包む

うずらの卵を入れると、
ハンバーグの中心まで火を通す必要がなく時短に

成形時にラップを使えば手を汚さずにすむ

ハンバーグのタネが完成。

4.③をフライパンに並べて表面に焼き色を入れる。
中火で約1分焼いたら裏返す

5.ケチャップ、ウスターソース、
水を混ぜて、ソースを作る

6.④にソースを入れて、フタをして弱火で約5分煮込む

7.ハンバーグが焼けたら、お皿にハンバーグを盛り付ける

8.フライパンに残ったソースに、
バター30gを入れて、ソースを煮つめる

9.ハンバーグに煮詰めたソースをかけて、
生クリーム、パセリを散らせばできあがり



残ったソースで作るカルボナーラのレシピ


【残ったソースで作るカルボナーラのレシピ】

※煮込みハンバーグを作って残ったソースを使います

『材料』
フィットチーネ 200g
卵黄 2個
粉チーズ 30g
黒コショウ 適量

『作り方』
1.フィットチーネをゆでる

残ったソースに塩味があるため、
ゆでる際に塩は不要

2.ゆでたフィットチーネを、
残ったソースが入ったフライパンに入れて、
フィットチーネをほぐしながら混ぜる

3.粉チーズ、卵黄を加え火を止めて混ぜる

4.黒こしょうを入れて混ぜたらできあがり!

桝谷周一郎シェフの本です↓



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