シブ5時:塩じめのレシピ!ウエカツさんの刺身を大変身

刺身、マグロ

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめのレシピ!いつもの刺身を大変身の紹介!

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塩じめのレシピ

『材料』 
まぐろ 1柵

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※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもOK

塩 一握り

『作り方』
1.まぐろをさっと3秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。

※これだけで刺身の臭みがとれる

2.一握りの塩をまぶし、5分ほど置く。

※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらOK。

3.表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。



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