シブ5時：塩じめのレシピ！ウエカツさんの刺身を大変身

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめのレシピ！いつもの刺身を大変身の紹介！

塩じめのレシピ

『材料』　
まぐろ　１柵

※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもＯＫ

塩　一握り

『作り方』
１．まぐろをさっと３秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。

※これだけで刺身の臭みがとれる

２．一握りの塩をまぶし、５分ほど置く。

※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらＯＫ。

３．表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。