2020年11月11日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみのおいしいのきっかけ。
ここでは鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピの紹介！
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鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピ
それぞれを細く切って炒めることで
今までにない食感とおいしさに。
栗原はるみさんはこの料理を
チンジャオロースからヒントを得たそうです。
『材料』（4人分）
鶏むね肉(半冷凍) 1枚(230g)
チンゲンサイ 4株(400g)
ゆでたけのこ 80g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ねぎ(青い部分) 1本分
揚げ油 適量
サラダ油 大さじ1
ごま油 適量
（A）
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1
こしょう 少々
（B）
スープ カップ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
塩 少々
（C）
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ1と1/2
『作り方』
１．チンゲンサイは葉と軸に切り分け、
軸は6～7㎝長さに切ってから縦に5～6㎜幅に切る。
葉は5～6㎝長さに切る。
たけのこは5～6㎝長さの千切りにする。
にんにくとしょうがは包丁でたたいてつぶし、ねぎは縦半分に切る。
２．鶏肉は冷凍庫から出し、
3㎜厚さのそぎ切りにしてから細切りにし、水気を拭く。
※鶏むね肉は切りやすいように半冷凍にしているとのこと
細切りにすることで新たな食感に
ボウルに入れ、（A）を揉み込んで下味をつける。
３．揚げ油を140～150℃に熱し、②の鶏肉をいれてほぐす。
肉の色が変わったらすぐに取り出し、油をよく切る。
※油通しをすると鶏肉のうまみを閉じ込め柔らかく仕上がる
（C）は混ぜ合わせておく。
４．小鍋に（B）を合わせて火にかけ温める。
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５．深めのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、
にんにく、しょうが、ねぎを入れ、
香りが出たら青梗菜の軸を加えて強火で炒める。
６．たけのこを加え、チンゲンサイの葉、
③の鶏肉を加えて手早く炒め、（B）を加える。
煮立ったらよく混ぜた（C）を加えてとろみをつけ、
ごま油適量を回し入れて香りをつけてできあがり！
栗原はるみさん
栗原はるみさんのレシピ
★きょうの料理：栗原はるみさんの揚げさばのにらソースのレシピ！
★きょうの料理：栗原はるみさんの鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピ！
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