おはよう日本 まちかど情報室 調味料:黄ゆずこしょうのレシピ!オザワエイコさん

ゆずこしょう

2021年1月19日放送のNHK「おはよう日本」のまちかど情報室。

今日のテーマは「調味料 手作りします」

教えてくれるのは、調味料研究家のオザワエイコさん。

ここでは黄ゆずこしょうのレシピの紹介!

黄ゆずこしょうのレシピ

通常ゆずこしょうは、ゆずの皮と唐辛子と塩で作りますが、
さらに「米こうじ」を入れます。

『材料』
ゆずの皮 50g

米こうじ25g

塩 18g

唐辛子 お好み

柚子の絞り汁 少々

『作り方』
1.ゆずの皮をする。

※ゆずの皮は外側の黄色い部分だけを使い
内側の白い部分は使いません。
苦みやカビの原因になることがあるため。

2.米こうじをみじん切りにする。

※こうじを細かく刻むことで、他の材料となじみやすくなる。

3.ボウルに①、②、塩と唐辛子をお好みで入れて混ぜる。

4.ゆずの絞り汁を少し入れて混ぜる。

※全体にしっとり、まとまるくらいになったらできあがり。

5.容器に入れてふたをする。

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すぐにこのまま調味料として使えますが、
容器に蓋をして冷蔵庫に入れておけば、
1年ほど美味しく食べられるとのことです。

発酵が進んでいくので、
どんどんまろやかになっていって
味の変化を楽しむことができます。


使い方

お肉や鍋、カルパッチョの味付けに
使うのもオススメとのことです。



おはよう日本 まちかど情報室 調味料:しょうがシロップのレシピ!オザワエイコさん


オザワエイコさん

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